砂锅炖白菜怎么做
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发布时间：2022-04-24 17:22
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热心网友
时间：2022-05-01 15:16
主料：带骨羊肉700克、粉条150克、白菜适量、胡萝卜半个（或白萝卜）、红枣5颗、八角2颗、草果2个、生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；做法：1.羊肉用清
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较高热量
配料：
羊肉700克、粉条150克、白菜适量、胡萝卜半根、红枣5颗、八角2个、草果2个、姜10克、干辣椒5克、桂皮3克、香叶3片、葱10克、香菜5克、陈皮5克、料酒10克、郫县豆瓣酱20克、胡椒粉5克
烹饪步骤：
1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用
3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀
4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右
5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）
6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可
烹饪小贴士：
羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出
煲汤时水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加热水，我这次实在是太贪心了，羊肉太多而砂锅太小，以至于中途加了好几次水呐！
在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之后要将其捞出不要
将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水，以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮，火大太了是很容易发生危险的呐！
将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温
