经常吃放凉了的饭菜对身体会有影响吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 16:57

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热心网友时间：2023-10-24 05:47

煮饭时，大米在水中加热，其主要成分——淀粉吸收水分后膨胀，其中的部分连接键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。所以，刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。

当热饭冷却后或在低温条件下保存时，淀粉中已断裂的连接键又会重新恢复，米饭又会变硬，用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热，也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

避免上述情况发生，最好的方法是随煮随吃，最多是隔顿，但不要隔夜；如果煮好的饭能再焖5分钟以上，即“保温”灯亮起5分钟以上再打开锅盖，可以延缓或减少淀粉中连接键的重新建立。另外，不要吃用开水烫热的米饭。

剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5－6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也*为力。

剩菜中的亚*盐来自细菌的繁殖，只要延缓细菌的繁殖，就可以减少亚*盐的产生。

人们都知道，细菌在低温下繁殖速度慢。因此，把剩菜放进冰箱，是人们一致的选择。然而，要解决亚*盐的麻烦，必须在蔬菜刚刚烹调好，将菜放进冰箱，而不是盛进菜盘中被大家翻腾后才放进去。比较适用的办法是，不妨在烹调后马上将菜分成两份，一份在稍稍晾凉后马上封好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。

另外，只有细菌繁殖，而蔬菜本身的*盐很少，那么产生的亚*盐一定也不会太多。*盐的特点是易溶于水，所以，把蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分*盐，这样做出来的菜比较健康。

人们在吃饭时用筷子翻动菜肴，可使细菌充分接触，让细菌与蔬菜充分混合，便于其大量繁殖。室温下放得时间越长，翻动次数越多，细菌繁殖就越多。需要注意的是，餐前的加热只能杀死细菌，不能消灭已经产生的亚*盐。所以，家庭聚会或是宴席之后的剩蔬菜是最危险的。

热心网友时间：2023-10-24 05:48

这需要看具体的时间和季节，一般来说饭菜变馊了，变味了肯定是不能再继续食用的，这一方面是由于饭菜中大量的细菌的滋生对于人体不利，另外一方面是细菌的繁殖导致饭菜中亚*盐的产生，而亚*盐是一种有毒的物质。
饭菜冬天的话一般几个小时放凉吃没有问题，因为在温度较低的环境下，细菌滋生的速度较慢，而在夏天的话如果几个小时内放置在冰箱中问题也是不大的，总而建议饭菜还是随煮随吃，最多是隔顿，但不要隔夜。

热心网友时间：2023-10-24 05:48

放凉了的才菜会产生对身体有害的致癌物质，菜还是要吃当顿的热乎乎的。祝身体健康

热心网友时间：2023-10-24 05:49

会有影响，对肠胃不好。

热心网友时间：2023-10-24 05:50

吃多了对胃有影响。
不过注意一下调节也没什么大问题。