发面怎样发,鸡蛋和蜂蜜是发之前放,还是和的时候放?炸油饼用的发面。谢谢...
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发布时间:2022-04-25 12:35
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懂视网
时间:2022-08-23 17:49
1、鸡蛋发面教程:准备一碗清水。碗中倒入5克左右的酵母。加一点盐。将混合的酵母液倒入。搅拌成絮状。倒入一个鸡蛋。搅拌均匀。加入适量水。和成面团。
2、做法:在饼坯上撒上适量的盐、油、及切碎的小葱、生姜、香菜,然后沿一个方向卷起。再用擀面杖簳成饼状,撒适量芝麻。电饼铛预热,放适量的油,放入饼坯,开始加热加热两分钟后,将饼翻面,煎另一面。再过两分钟后,饼成功了,切成小块,待食用。
热心网友
时间:2024-10-16 13:38
发面怎样发具体做法如下:
发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的,跟以下几点有关:和面、发面、油炸。和面在和面之前记住一点,制作油条、油饼等油炸食物,一般面团都不宜太硬,偏软、稍微粘手的状态最好,这样吃起来更松软、酥脆,如果在整形的时候粘手,可以手上抹油来防粘。(1)面粉
发面油饼属于传统的中式餐点,一般中式餐点都用中筋面粉,低筋面粉筋性低,容易断裂,包不住馅料,高筋面粉筋性高,炸出来口感偏硬,所以,炸油饼要选择中筋面粉。
烫面:虽然做的是发面油饼,但是在发面之前可以把面粉烫一烫,烫过的面粉面筋变软,降低了面粉的硬度和筋性,面团更容易膨化,炸出来口感会更酥,即使久放也不会变硬。
烫面可以选择2种方式:一种是热水烫,用65度到100度的热水来烫面,可以选择全烫面、半烫面,一边倒热水,一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀,烫好之后等面粉降温到30度左右,再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面。
另一种是热油烫,因为油的温度非常高,可以选择烫一部分面粉,不要全部烫,等降温之后再跟其他面粉混合,加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面。
不管哪一种方法烫面,要记住一点,温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋。
鸡蛋:无论是制作油条还是油饼,和面加鸡蛋有两个作用,一个是丰富口感和营养,另一个是鸡蛋加入,油饼口感更蓬松酥脆。
食用油:“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油,加了食用油,食物才会酥,所以,炸油饼和面时需要加入适量食用油,起酥效果会很好,最好是加猪油。
小苏打:食用小苏打加入到面粉中,可以让面团更加蓬松,制作油条、发面饼、饼干等时加一点点,可以让食物吃起来更松脆,炸油饼也可以放一些,但是要注意比例,100克面粉加1克小苏打就够了,加太多了味道会发苦。
发面:想要发面油饼口感好,发酵很重要,发酵好的面团,炸出来的油饼才会松脆,适宜的发酵温度为30度左右,和面用的液体温度也以30度左右比较好,这样的条件下,发酵1小时上下,面团会膨胀至原来的2倍大,然后再排气制作油饼。想要油饼更蓬松,制作好面坯之后,可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。
油炸:油饼的生胚制作好之后,锅内一定要多放油,最好能盖过油饼的高度,有利于油饼炸熟之后飘起来,油饼下锅时的油温也很重要,七成油温下锅炸比较合适。
怎么判断油温合适:油烧热之后放入一双筷子,筷子周围有很多小泡就表示油温可以了,把火调为中小火,放入油饼开始炸,炸的时候先不要急着翻动,让它定型,迅速膨胀、漂起,再翻面,炸至两面金黄,沥干多余的油就可以了。
总之,只要和面正确,发面成功,油温合适,炸出酥脆好吃的油饼还是不难的。
咸香小油饼的做法
面团和制:面粉里打入鸡蛋,安琪酵母、盐,和成团,如果不知道加多少水,可以一边和面一边添加。
面团醒发:面团醒发约45分钟。(夏季为45分钟,冬季因温度而议)
把面团揪成小剂子:(1)醒好后,将面分成小面团,按扁,擀薄(喜欢吃葱香味的,可以加点葱花在发好的面饼里)。(2)擀成圆的薄一点的饼,中间掏个小洞
煎炸:油锅内倒入稍大量的油热开后下入擀好的饼,大火煎炸,两面金黄色时,出锅,外酥里嫩
发面怎样发,鸡蛋和蜂蜜是发之前放,还是和的时候放?炸油饼用的发面...
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼。4、为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)。5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的...
发面怎样发,鸡蛋和蜂蜜是发之前放,还是和的时候放?炸油饼用的发面...
发面:想要发面油饼口感好,发酵很重要,发酵好的面团,炸出来的油饼才会松脆,适宜的发酵温度为30度左右,和面用的液体温度也以30度左右比较好,这样的条件下,发酵1小时上下,面团会膨胀至原来的2倍大,然后再排气制作油饼。想要油饼更蓬松,制作好面坯之后,可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。油炸:油...
炸油锅子怎样做多种花样。
1.发面:头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚,面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。2.和面:(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团,盖上布在暖气边放置。(2)在取一盆放入面粉,将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉...
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么,炸油饼面怎么和?
面团醒发最佳温度是:25-30度,若想让醒发速度更快,一定要放在这样温度的环境中,并且在和面时可以稍多加点酵母,加点白糖,这两种东西都是可以促进面团发酵的。醒发好的面特别柔软,里面是蜂窝状,并且里面特别多的气体,基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话,可以用手在面团上戳个洞,若洞不...
怎样炸油饼
接着用温水和面,水以不烫手为准,温水发面快。和的面要稀一些,越稀越好,这样炸出的油饼才会软。但稀的底限是能成为片状拿起放入油锅中炸。 一般情况下,四十分钟面就能发好了。但根据我的经验,这时的面不结实,无法成形弄成饼状放进油锅里去炸,也不筋道,炸出的油饼也同样不筋道不好吃。于是便只有一个法子:...
怎样发面炸油饼
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。营养价值 发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。
炸油饼怎么发面
炸油饼的做法 水,面,酵母,和在一起,发面,备用。可以前一天晚上发。把面粉用开水烫,把面搅开。把提前发好的面与烫面揉在一起。(这样使面更劲道)在里面加入盐,十三香,尽量把面揉的软一点。揪出面团,擀成薄饼状。上锅,烧油,油温到7成热时,将面饼下入油锅中,多翻几下,让受热均匀...
发面油饼的6种不同做法
发面油饼的材料 面粉,鸡蛋6个,碱,盐,蜂蜜,胡麻油,红豆沙 发面油饼的做法 1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色。2.锅上火烧一些油,在一个小盆中放入一些面粉,等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发面揉在一起,揉好后分成三份,一份加盐揉匀...
发面粉炸油饼,怎么样发面?谢谢大家。
炸油饼:准备用料:面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g 1、准备面粉。2、加入泡打粉。3、加入2克酵母。4、加入白糖。5、柔成面团。6、然后加入黄油。7、再次揉成面团醒半小时。8、然后放冰箱 冷藏一个晚上。9、分成小块。10、擀面杖擀成面皮。11、锅里倒入油烧热。12、中间...
发面油饼的做法和窍门有哪些?
一、发面油饼小窍门 1、和面时可以放一点猪油或者花生肉,猪油、花生油都有起酥的作用,并且油饼放凉了也不会硬,和面时加入鸡蛋,做出来的油饼营养丰富又好吃。2、炸油饼要用小火慢炸,油饼下进油锅不要着急翻面,等都飘上来之后再不停翻面,保证油饼受热均匀。3、和好的面团发酵的时候,抹上一层...