发布网友 发布时间:2022-04-25 07:30
共5个回答
好二三四 时间:2022-09-14 13:05
酵母必须有水才能存活,最适合生长的温度是在20摄氏度至35摄氏度,0摄氏度以下或者高于47摄氏度的温度的情况下,酵母细胞一般不能生长,最适合作用的湿度是75%左右。在一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之,则越慢。
酵母的发酵原理:
酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的组织结构。面筋能够包裹这些二氧化碳气体,并且能使这些气体不外溢,保持住面团膨胀和松软的状态。
热心网友 时间:2024-07-07 10:17
酵母需要用水溶解,能直接跟干面粉参水。
酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
酵母是兼性厌氧生物,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
扩展资料:
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。
一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。
酵母菌无鞭毛,不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
热心网友 时间:2024-07-07 10:17
要用35°的温水先将酵母溶解,它的活性才能发挥到最大,这样做又能节省发面的时间,也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性,待温水化开,两分钟后观察酵母是否有起泡现象,水面表层漂浮有一层泡沫,代表酵母活性比较好,没有泡沫的话活性差,面团也不容易发起来。热心网友 时间:2024-07-07 10:18
能发酵。只是酵母粉用水溶解,然后倒在面粉里是让面团发酵均匀。如果不用温水先溶解也是可以的,只是效果可能不如前者。热心网友 时间:2024-07-07 10:18
直接跟干面粉参水也可以,但这样有两点不好:一个是影响酵母在面粉中的均匀度进而影响产品质量;另一个是万一用到质量不好或失效的酵母时,造成浪费。我认为正确的使用方法是:不管冬天夏天,都要先把酵母菌溶解稍为发酵后再使用,发酵速度可以用水温和酵母使用量两者结合来调整。热心网友 时间:2024-07-07 10:19
如果是即发干酵母,如果是夏季直接和面粉混合后再加水揉成面团就可以了。但是冬季最好是先把酵母用37℃左右的温水泡十分钟,让酵母活化再加入面粉揉成面团。 如果是鲜酵母由于是块状的就必须先溶解。