怎么做炖猪脚才能又烂又入味?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:53

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热心网友时间：2023-11-04 23:46

因为早上拿的猪蹄，而要用黄豆烧的话，必须要把黄豆提前泡半天，所以晚上做刚刚好。猪蹄先用火烧一边把猪毛烧掉，然后挂洗，在剁成小块，冬天放到温水里泡着，2个小时后再去洗。老姜洗净拍一下。蒜用瓣蒜。锅里烧水，烧开，下猪蹄块，适量料酒煮一下，捞出猪蹄。锅里烧油，下豆瓣酱，姜，蒜，干红辣椒，干花椒炒香，然后把糖下锅炒化。把猪脚块放入锅里翻炒一会，然后加入适量酱油，少许醋，少许料酒继续翻炒一会，接着加入适量的开水，要保证可以把猪蹄、黄豆都烧软哈，把八角，沙姜，香叶下锅。再把黄豆下锅，煮到锅里的汤汁比较少的时候，看看豆子软不软，豆子软不软。最后调入适量盐，味精翻炒均匀出锅就行。

热心网友时间：2023-11-04 23:46

猪脚未卤前，用油炸猪脚。猪脚未卤前进行油炸有两个好处，一是有助于去掉猪脚多余的肥油，让猪脚吃起来肥而不腻；二是油炸过的猪脚肉质变干，放进卤水桶会更容易吸收卤水，卤水一般偏咸，充分吸收卤水的猪脚就会变得很入味啦！把猪脚卤至七八分熟的时候就乘起来，先切一点自己尝试味道，如果确实卤猪脚不入味，就把猪脚放回卤锅继续再卤上十几二十分钟，同时加入适量的盐或酱油，因为你肯定放调料不够，才会导致不够味，适当加点不要多，继续回卤一会，猪脚就会变得很有味道。现在很多卖猪脚饭店家都是一次卤七分熟，然后通过第二次回卤，让猪脚软而不烂又入味。

热心网友时间：2023-11-04 23:47

红烧猪蹄，材料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，这个过程要时间久一点，收浓汁即可。

热心网友时间：2023-11-04 23:48

处理猪蹄时我首选将斩件后的猪蹄加葱姜料酒焯水，焯水后的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫残渣腥味也就去掉了大半。然后用镊子和刮刀处理猪蹄残留的毛发，尤其是有褶皱的地方，很容易有那种非常细小的，仔仔细细的刮两遍，然后多用温水冲洗两次才能放心进行下一步。前面说了我喜欢浓油赤酱炖煮出的猪蹄，所以必不可少的是老抽和冰糖，两者都是为了让炖好的猪蹄更加红亮诱人，另外炖猪蹄的时候我还喜欢加啤酒、红酒、南乳等，不仅可以提鲜增鲜，还可以给猪蹄增加更多风味在里面。

热心网友时间：2023-11-04 23:48

猪脚未卤前，先腌制一遍腌制，是最传统的入味办法，大部分餐厅饭店处理肉类的时候，都是采用传统腌制方法致使入味。当然，猪脚也不例外，猪脚洗净后，用生抽、料酒、盐、大蒜、五香粉等调料搅拌均匀，均匀涂抹猪脚，促使入味。这样然后再炖，感觉就比较好了呢，真的是好吃，这道工序必不可少啊。