阳阳小吃素包子馅怎么做
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发布时间:2022-04-25 06:07
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热心网友
时间:2023-11-01 19:15
鸡蛋不会动所以最好归类于素的
韭菜素包子
主料面粉600克 韭菜250克
辅料黑木耳15克 鸡蛋3个 虾皮10克 粉条(干)1小把 花生油50克 芝麻油1汤匙 玉米油20克 酵母(干)5克 水330克 食盐1茶匙
韭菜素包子的做法
1.1/4的面粉加水和干酵母,搅拌成糊糊,发酵至有大量气泡产生,加入其余面粉及玉米油,揉和成面团,发酵至两倍大
2.粉条用冷水浸泡至变软,木耳冷水泡开,去根洗净,切成碎末
3.鸡蛋打散,放入花生油,比平时炒鸡蛋的油多放一倍,因为多出的油正好调馅,油烧热后,将鸡蛋炒熟,刚刚凝固即可关火,用铲子将鸡蛋尽可能铲碎,烧开水,将泡好的粉条煮软至没有硬心,捞出过冷水,切碎
4.韭菜洗净沥干,切成碎,所有馅料混合,拌匀
5.发好的面团分成剂子,擀皮,外薄心厚,包好后醒发20分钟,冷水上锅,开锅后15分钟即可
烹饪技巧1、面粉加55%的水,1%的酵母,要加适量油,大概2-3%,发起来之后面皮白白胖胖特别好,我用的是玉米油
2、包子包好后必须要醒,很多朋友说面发得很好,最后包子却很难看,就是因为包好了没有醒,因为擀皮的时候把面团中的气泡都压扁了,要给点时间,让酵母重新产生气泡,现在天热,醒发20分钟就可以了,如果天冷的时候可以延长至40分钟
3、还有就是包子皮不能太薄,太薄气泡就没有空间了
4、韭菜素包子配虾皮好吃,如果是肉包子就该用海米;
5、素馅比较散,所以鸡蛋炒得嫩一点,还有加粉条,都是可以增加一点粘度,更好包
6、馅料基本是熟的,咸淡可以直接尝尝。
希望我的回答对你有帮助