求答。脆皮生鱼片。怎么腌制才会变脆

发布网友发布时间：2023-07-28 05:31

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热心网友时间：2024-10-21 11:46

双椒脆鱼片的简介及特色
辣香味鲜，外脆里嫩，色泽红亮。
菜系及功效：川菜
双椒脆鱼片的制作食材：
鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克，色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡椒粉，料酒，盐，味精，糖等适量。
教您双椒脆鱼片怎么做，如何做双椒脆鱼片才好吃
刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。

烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。

贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。