蛋黄月饼怎么做才不会有腥气？
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发布时间：2022-04-19 17:58
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-30 08:16
时间飞逝，转眼中秋在即，中秋节以月圆兆人团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，是我们的传统佳节。即是传统节日，传统的月饼就不可不吃，现在超市的月饼也是琳琅满目，各种馅料，各种层次的都有，品质也是参差不齐。其实做月饼一点也不难，超简单，只要注意几点，轻松就做出来。每年的中秋节我也会做各种馅料的月饼，送给父母和朋友，都说比买的好吃多了。好吃是肯定的，真材实料的添加，绝对的味道不一样，在家做也更卫生。今天小编和大家分享一片大家都超喜欢的豆沙蛋黄月饼，希望大家喜欢。
材料：低筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水2克。馅料：红豆沙馅，咸蛋黄。
做法：
1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。
2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。
3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
6，拿一个面团团成圆球，用手指按压出一个窝，放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。
7，把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼，看花纹很漂亮吧。
8，喷上水烤箱200度烤5分钟定型， 拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金*拿出晾凉，密封回油。
10，自己做更卫生，更好吃，你也赶快试试吧，吃得时候配上一杯茶更棒，也更利于健康。
峰儿话语：
1，配料正确，上下差几克，不会影响成品。 馅料可以自己调制，喜欢啥馅都可以自己做。
2，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可，刷太多烤出来会影响美观。
3，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
4，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用就是上色。
感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
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热心网友
时间：2023-08-30 08:16
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。
热心网友
时间：2023-08-30 08:17
准备材料：
饼皮：中筋面粉83克，转化糖浆58克，花生油25克，枧水2克，吉士粉2克。
馅料：莲蓉馅210克，咸蛋黄6个（可根据自己口味选择馅料，如：豆沙馅、板栗馅、紫薯馅、南瓜馅等）。
表面刷新鲜蛋液：一个蛋黄，加少许蛋清。
制作方法与步骤：
1.首先将饼皮做好。把转化糖浆、枧水混合，并分次加入花生油，均匀搅拌。
2.筛入粉类，用手揉成面团。盖上保鲜膜，静置醒发1~2小时。
3.将饼皮和馅料按照3:7的比例，并分成若干个小圆球（63克模具为例：饼皮19克，馅料44克）。
4.面团醒发好后，平均分成19克一个的小面团。左手拿一块面皮，压扁，放入蛋黄（或其它馅料）和莲蓉（共44克），用右手大拇指和食指虎口慢慢向上推，直至面皮将馅料完全包裹住，收口即可。
5. 模具内刷少许油，将包好的月饼球小心放入，用模具将其压成月饼形状。
6.烤箱预热200度，月饼表面用喷壶喷少许水，放入烤箱中层，约5分钟月饼表面上色后取出，刷一层薄薄的蛋黄液。然后，再次将月饼放入烤箱中层，设置温度为180度，烤制约15分钟，中间起鼓，同时表面上色即可出炉。
7.刚出炉的月饼待放凉之后再装保鲜袋里密封，静置2~3天回油后即可食用。
热心网友
时间：2023-08-30 08:17
1、准备食材。
2、月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。
3、筛入低粉（月饼粉）
4、用筷子拌至无颗粒。
5、放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
6、从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。
7、豆沙馅包裹蛋黄。
8、月饼皮分成等份。
9、取一个月饼皮包裹馅料。
10、收紧底部，依次包完。
11、模具沾上糯米粉。
12、放入包好的月饼。
13、刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14、放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。
15、烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。
16、刚刚出炉的月饼。
17、放置一宿后的成品图。
这是每一个家庭妇女必知的菜谱，蛋黄广式月饼的做法你是否了解了呢？也可以上网多咨询其他健康食谱的做法，做一个全能优秀的家庭主妇。
热心网友
时间：2023-08-30 08:18
好豆爱美食
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最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风,而是月饼, 君不见,天下群雄蠢蠢欲动,逐鹿月饼指日可待也。
前段时间俺学会了月饼馅(绿豆沙)的制作方法,依葫芦画瓢.还做出了红豆沙和枣泥,有了馅料就可以准备做月饼了。
工具原料3克 枧水10克 吉士粉150克 转化糖浆200克 低粉55克 花生油10克 吉士粉咸蛋黄红豆沙绿豆沙
步骤/方法分步阅读
1
/10
枧水加入加热的糖浆里拌匀.
2
/10
再加入植物油、吉士粉拌匀.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
3
/10
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
4
/10
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
5
/10
一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
6
/10
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
7
/10
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。表面喷水。
8
/10
烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
9
/10
稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）。
10
/10
继续烤至饼成金*取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
注意事项
虽然样子不怎地,不过味道绝对赞,而且好歹是家庭作坊出产,卫生情况也放心多了
