发布网友 发布时间:2022-04-26 13:26
共2个回答
热心网友 时间:2022-05-03 07:36
蒜苔不要用水抄,最重要的是注意火候然后按照步骤来就会比较嫩。
1、取蒜苔和瘦肉洗净。瘦肉切丝,蒜苔切寸段。因为蒜苔切寸段,所以瘦肉也要切成丝,既好看吃起来也顺口。
2、炒锅放食用油,加入葱姜丝爆香。记得一定要热锅热油爆香葱姜丝,冷油炒出来的菜有一股子油腥味,初学炒菜的一定要注意这个细节。
3、肉丝炒好后,加入蒜苔继续翻炒。如果觉得锅干,可以少加点水,但切记不可加多了,那样味道就太淡了。以锅不干稍微有汤汁为准。
4、翻炒一会,这时候有个关键,就是怎样掌握炒蒜苔的火候。一是看颜色,炒的蒜苔变软表面开始有皱,就说明炒好了,再继续炒就过了,炒烂的蒜苔味道特别难吃。二是可以尝一下,尝一根蒜苔,感觉没了辣味,还很脆,就说明炒的火候到了。
5、最后一个步骤,等蒜苔炒好后,立即离火,加入味精,继续翻动,使味精和汤汁完全融合,并裹满肉丝和蒜苔。味精现在好多人以讹传讹,认为有害健康不能吃,其实这是一个伪科学。大家可以直接查阅一下资料。在这个步骤里,味精也是不可缺少的。提鲜增加味道。
6、最后装盘。
热心网友 时间:2022-05-03 09:44
炒蒜苔炒嫩点做法:
1、准备好一把蒜苔和一瓶辣子鸡,将蒜苔洗净,去掉两头之后切成一段一段的;
2、将切好的蒜苔放在盘子里备用;
3、待油炸热后将蒜薹放入锅中炒;
4、炒3-5分钟后,加入辣子鸡等调料,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软,待水开后调味,出锅。