为什么红烧排骨的时候有白色的像蜡

发布网友发布时间：2023-10-09 10:29

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热心网友时间：2023-10-15 03:06

食材清单方面：
红烧排骨的白色物质可能是脂肪或肉汁。在排骨烹饪过程中，由于温度升高，部分脂肪会被*出，附着在排骨表面，形成白色物质。此外，肉汁在烹饪过程中也会渗出，使排骨表面出现白色。
制作步骤方面：
1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。这一步是为了去除排骨中的血水和异味，提高口感。
2. 锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒。加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。
3. 加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。这个过程中，如果火力不够或者时间不足，排骨中的脂肪可能没有完全融化，导致白色物质出现。
综合以上两个方面，要想避免红烧排骨时出现白色蜡状物，可以注意以下几点：
1. 选用新鲜、肥瘦相宜的排骨，避免使用过瘦或过肥的排骨。
2. 烹饪时火力要足，时间要够，确保排骨煮熟煮透。
3. 撇去浮沫时尽可能把血水去除干净，以减少白色物质的出现。
4. 如果在烹饪过程中出现白色蜡状物，可以拿勺子把表面的浮沫撇掉，或者开大火把汤汁收浓一些。

热心网友时间：2023-10-15 03:06

排骨上面会有一层薄薄的白膜，在医学上称之为筋膜，存在骨头和肉之间。那层膜是保护骨头的，也叫骨膜，具有缓冲作用。

上面的白色筋膜一般是不建议吃的，这层白色筋膜为猪肉的肌腱、结缔组织，比如猪腿肉是由诸多肌肉块组成，每个肌肉块外层度包着一层白色的筋膜，筋膜不容易煮烂，影响猪肉的口感，因此最好先去掉筋膜。