低筋面粉和高筋面粉的区别是什么呢？

发布网友发布时间：2022-02-23 16:52

共6个回答

热心网友时间：2022-02-23 18:22

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。

尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？

其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。

不少人最关心的还是区分面粉的所谓"高筋和低筋"，再有怎样利用它们做出好口感的食物，这里就给大家提供几条技巧。

——【面粉之“十万个为什么”】——

1.怎样区分高筋和低筋面呢？

答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。

而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。

热心网友时间：2022-02-23 19:56

付费内容限时免费查看回答你好，主要区别有1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

热心网友时间：2022-02-23 22:04

这个要看营养成分表，里面有标注的蛋白质含量。
高筋粉蛋白质含量11%-14%

适合做面包中筋粉蛋白质含量8%-11%
适合做中式点心低筋粉蛋白质含量6%-8%适合做蛋糕，饼干，酥点

热心网友时间：2022-02-24 00:29

高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上，低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。

热心网友时间：2022-02-24 03:10

1.筋度不同，高筋面粉的蛋白质含量高、筋度高。低筋面粉蛋白质含量低，筋度低。2.用途不同，高筋面粉一般用作面条、包子、面包等。低筋面粉适合做戚风蛋糕、饼干、点心、酥饼等。3.颜色不同，高筋面粉偏*，低筋面粉偏白色。

热心网友时间：2022-02-24 06:08

我知道低筋面粉和高筋面粉最主要的区别就是它们的成分和当中的蛋白质含量很不同，而且，高筋面粉的蛋白质含量非常的高，而且用它制作的一些面点或者是面包的，口感非常好。