做腐乳肉的步骤
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发布时间：2022-04-20 17:54
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热心网友
时间：2022-06-03 04:38
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
热心网友
时间：2022-06-03 05:56
作法一
食物提前准备
猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。
制做流程
1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。
2、油麦菜清洗备用。
3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙*时捞出沥油。
4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。
作法二
食物提前准备
原料：五花肉 500克
辅材：红腐乳2块
调味品：
盐适量 老冰糖50克 味精适当 葱4根 姜一块 米酒适当 酱油适当 食用油适当
制做流程
1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子
2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色
3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上
4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开
5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称
6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称
7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟
8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅[2]
作法三
食物提前准备
五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红
制做流程
1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结
2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留
3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂
4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]
热心网友
时间：2022-06-03 07:30
腐乳肉是一道极具特色的名菜，在我国大部分地区都可以吃到，腐乳肉色泽红亮，吃起来肥而不腻，香味十足，深受无数美食爱好者的喜欢，那么腐乳肉的正宗做法是什么呢？下面小编来说一下腐乳肉的正宗做法是什么。腐乳肉1将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。2锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。3将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。4调入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均匀。5加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。6开盖后加入少量的盐，鸡精调味即可起锅。以上就是腐乳肉的正宗做法介绍了，一般来说，做腐乳肉的时候我们要选择用五花肉来做主食材，主要是五花肉口感好，味道香。
