包子冷后不发硬的绝招是什么？

发布网友发布时间：2022-04-20 16:56

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热心网友时间：2023-09-30 05:09

1、面团发醒时间的控制

很多时候包子发硬的原因就是在做包子时面团发醒的时间不恰当所导致的，选择的面粉也有讲究，高筋面粉发醒时间要长一些；相反低筋面粉发醒时间相对短一些。面团的发醒时间不可过短或过长，尽量把发醒时间控制在30到60分钟以内，这样出来的包子冷后也不会变硬。

2、巧用猪油

猪油相当于是乳化剂，猪油能使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，包子含气量足时它就能变得更松软，用上这个小技巧，包子的松软程度解决了，那么冷了就不会变硬了。

扩展资料

蒸包子注意

擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住，包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂。方子中有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。

如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。

热心网友时间：2023-09-30 05:09

在家做包子不求人，和面精准配方，包子松软，冷了不发硬，收藏了