炸糖糕的时候为什么会爆炸?

发布网友发布时间：2022-05-01 14:53

共5个回答

好二三四时间：2022-07-11 14:22

油炸糕爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。

炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。

热心网友时间：2023-12-08 05:17

油炸糖糕在炸的时候爆炸可能是因为因为炸的时候火候太大，一般来说，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕内部预热太快，这样很容易糖糕爆皮，烫伤肌肤。
炸糖糕的做法
食材：白糖，面粉，黑芝麻，油等。
步骤
1、首先在锅中倒入适量的水，再加入30克白糖，大火烧开倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉之后用铲子顺着一个方向继续用力搅拌，最后搅拌成的状态是细腻黏稠的糊状。
2、盛出来放到案板上，分割成小块，晾凉，待到完全晾凉之后整理到一起揉成面团，把面团揉匀揉透。然后把面团摊开，在中间倒上少许的面粉，再用清水和成糊状，再加入少许的食油，把面戳一下，把上面的食油和生面都戳到熟面里，再揉成面团。
3、把面团揉成均匀又光滑的面团，搓成长条，再分割成大小相等的面剂子，再把每个剂子团圆，盖上一层保鲜膜，防止风干。
4、接下来调糖馅，2勺白糖，1勺面粉，适量黑芝麻，混合均匀。取1个小面团，把中间捏出小窝，放入糖馅，用手的虎口处转动收口，再揉圆按扁，这样收口表面会特别的平正，不会有裂口。按照这个操作把所有的面剂子都包好，再用牙签在每个生坯正反面扎几个小孔，盖好防止风干。
5、锅中刚加入油，烧至6成热，下入生坯，保持中火炸制，使生坯表面快速定型，入锅都大约1分钟左右用筷子轻轻拨动一下，防止粘锅。炸至糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，转小火慢炸，用筷子勤翻动着，使生坯受热均匀，全部炸至金*，用筷子敲击一下表皮呈硬壳状就可以捞出控油了。

糖糕重要的3步：
1、另外加干面粉和油的目的是为了起层和酥脆的，想要做出脆皮起层的糖糕这两步不能少。
2、其实炸糖糕很多人遇到的问题就是爆裂，把每个生坯正正反面都用牙签扎几个小孔，再在炸的过程中使中间的热气散发出去，这样就不会爆裂了。
3、在炸制糖糕的过程中保持好油温，如果油温低了，表皮就会开裂。

热心网友时间：2023-12-08 05:18

因为糖糕是糯米做成的，里面是没有气孔的，如果你在表面扎上气孔的话，它就不会爆炸了，炸的时候还是要用小火来炸的，不能大火，大火会炸糊了。

热心网友时间：2023-12-08 05:18

糖糕的时候肯定会爆炸，因为一砸他的里面有空气，空气就会爆炸，糖糕的面粉是发酵过的，所以他一砸就会起泡，铭记爆炸

热心网友时间：2023-12-08 05:19

炸糖糕的时候，如果没有掌握好油温，糖温度过高，里面的糖太多，在温度的作用下可能就会发生爆炸。

热心网友时间：2023-12-08 05:19

因为糖遇到油就会起化学反应，所以会有气泡的声音，很正常。不要害怕！