飞机餐制作过程

发布网友发布时间：2023-11-20 04:28

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热心网友时间：2024-11-02 10:14

飞机餐制作过程为原料验收与储存、初加工与烹饪、分装与装配、成品储存与配送、摆餐与摆盘。

1、原料验收与储存：首先，对原材料进行严格的验收，确保食材的新鲜和安全。验收后，原材料会被储存在适宜的条件下，以保持其新鲜度和质量。

2、初加工与烹饪：经过储存的原材料会进行初加工，如清洗、切配等。然后，根据菜单和食谱，食材会被烹饪成各种菜品。飞机餐的制作过程中，热餐和冷餐的制作方法有所不同。热餐需烹饪至中心温度74℃以上，以确保食品安全；而冷餐则需要注意保鲜和保质期。

3、分装与装配：烹饪完成的菜品会进行分装，这一过程中要保证产品表面温度控制在15℃以下，并在45分钟内完成分装。分装完成后，会根据不同航空公司的要求进行装配，将餐品放入指定的餐盒中。

4、成品储存与配送：装配完成的飞机餐会被储存在冷藏库中，等待配送。在配送过程中，也需要保持低温环境，以确保食品的新鲜和安全。

5、摆餐与摆盘：最后，根据航班安排，冷藏的飞机餐会被取出并进行摆餐和摆盘。这一过程要确保食品在摆放过程中的卫生和质量，为乘客提供安全、美味的飞机餐。