烟熏豆腐怎么做
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发布时间：2022-04-20 20:05
共7个回答
热心网友
时间：2022-07-29 07:29
烟熏豆腐
原料与配方
老豆腐100kg、火腿、鸡脯肉、精盐各8kg，冬笋12kg，五香粉0.4kg，花椒800g，料酒2kg，白糖200g。
制作方法
1.原料处理：老豆腐切成5cm的方块，熟火腿、冬笋、熟鸡脯肉分别切成长5cm的丝。把火腿、冬笋、鸡丝、穿.插.在豆腐内。精盐、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷开水调成滋汁。
2.浸渍：豆腐块放入盆内，倒入调好的滋汁，滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜。浸渍4h，翻盆一次，然后浸渍3h，取出晾干。
3.熏烤：把浸渍后的豆腐块放进熏灶，用松柏枝、糠壳、花生壳、大米熏烤6h至干取出。
4.蒸煮、切片：豆腐块洗净，入笼用旺火整蒸15min，取出切成厚0.7cm的片，装盘上席（切豆腐片时一定要横着切，使每片豆腐内都有火腿、鸡脯肉、冬笋）。
这回豆腐就做好了，现在就可以品尝了。不过在品尝之前那，我给大家准备了一个小小的礼物，那就是我把繁琐的步骤进行简单的整理了，快来看看吧。
原料处理——浸渍——熏烤——蒸煮——切片——成品
其实就是这简简单单的几个步骤啊，所以千万不要想的太过于难哦。
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时间：2022-07-29 08:47
1、将黄豆浸泡在温水中3小时，直至其泡胀变软。
2、手工用石磨盘将泡好的黄豆磨成浆，煮沸，然后将豆渣过滤，用卤水使豆浆变成豆花。
3、随后用米筛、筲箕或特制的木箱将豆花压紧成为豆腐，再划成约2厘米厚的小方块。
4、在熏制豆腐的竹片上涂上特色秘制香料，再放上豆腐，用木炭加米糠进行烟熏。只是烟熏，不能出现明火，慢慢地看着那一股股浓浓的热烟，将豆腐块熏至两面发黄。其间给每一块豆腐刷上菜油，不断地翻烤，直至其烤香入味。10余分钟后，极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦！
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时间：2022-07-29 10:21
1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。
2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。
3、锅入烟熏料（白糖50克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉豆蔻5个、香叶2片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金*（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。
4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒进冰箱冷藏保存。
|走菜流程|
取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。
|制作关键|
1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。
热心网友
时间：2022-07-29 12:13
在做烟熏豆腐干之前，不管是哪种做法，我们都是需要准备好材料的，做烟熏豆腐干，豆腐干是必不可少的了，然后就是不同的做法需要用到不同的辅料，对于详细的内容我们一起来看看文章的介绍吧。
熏豆腐干的做法：
菜系及功效：川菜更年期食谱骨质疏松食谱工艺：熏
熏豆腐干的制作材料：
主料：豆腐干250克
调料：酱油8克,盐5克,大葱15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克
熏豆腐干的做法：
1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形;
2.姜拍松，葱切约3厘米长的节;
3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升;
4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。
上述的文章介绍了两种制作烟熏豆腐干的方法，希望想要学习这道菜的朋友们能够记住文章所讲到的步骤，只有掌握了这些内容，我们自己在家就可以制作出美味的烟熏豆腐干了，朋友们，赶紧动手来试一下吧。
热心网友
时间：2022-07-29 14:21
|提前预制|
1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。
2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。
3、锅入烟熏料（白糖50克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉豆蔻5个、香叶2片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金*（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。
4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒进冰箱冷藏保存。
|走菜流程|
取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。
|制作关键|
1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。
热心网友
时间：2022-07-29 19:27
2、切2个番茄配菜，一个辣椒调味。番茄切薄片，辣椒切碎片。
3、开中火，锅里放适量油，放入豆腐条，翻炒几下。
4、再依次放入辣椒、番茄，翻炒几下。
5、放适量水，翻2下。
6、放适量盐，翻炒几下。调小火煮大约半分钟。
7、当汤汁快只剩下少量时，放适量酱油，翻炒均匀后，就ke可以出锅了。这样做出来的豆腐有番茄的微微酸甜味，又带有点点辣味，还有酱香味，非常好吃。
热心网友
时间：2022-07-29 22:25
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐，头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成 5 厘米见方的小块， 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末，用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金*即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。
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