切完茄子后那白色的肉为什么会变色？是化学变化吗？怎样的个化学方程式？

发布网友发布时间：2022-05-01 21:01

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热心网友时间：2023-10-03 03:42

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

希望对楼主有所帮助，望采纳！

热心网友时间：2023-10-03 03:43

是化学变化，酚类发生氧化变色反应。

热心网友时间：2023-10-03 03:43

其实不但是茄子，苹果也会这样，因为，他们的表皮被划破，露出果肉之后，果肉内的维生素C会被空气中的氧气氧化，导致果肉变色，而且营养流失

热心网友时间：2023-10-03 03:44