香气扑鼻不油腻,吃了不会上火的小炒,是用什么食材做的?
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发布时间：2022-05-01 22:22
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时间：2022-06-30 19:23
冬季不仅在家囤了很多冬菜，还开始做一些炸鱼、腌制小咸菜和卤制品，其中冬天东北的家庭聚餐餐桌上肯定少不了猪皮冻，每到这个时候妈妈都会在家熬煮猪皮冻，有一些小孩子不喜欢猪皮冻觉得口感不好，其实它还可以做十分日常的小炒，没有想象中的油腻感，快来尝试一下吧。
猪皮经常被当做边角料，因为平常做炒菜的时候很难用到，大家可不要小瞧猪皮的营养价值，它含有大量的蛋白质和胶原蛋白。一般都用来做猪皮冻和皮花肉等制品，很少有人做炒菜。
猪皮的胶原蛋白在烹饪过程中可以变成明胶促进皮肤代谢，其中很重要的是弹性蛋白，如果缺少会导致皮肤缺水没有弹性。食用猪皮还有对补气益气、治疗贫血和低热等症状的功效，食用之前全部处理干净即可。没想到这种食材还能用来做小炒，香气扑鼻还不油腻。
【菜名】：肉皮炒木耳
【所需食材】：一块干肉皮，一小把黑木耳，半根胡萝卜，一个青椒，一勺料酒，一勺生抽，四根小葱，五瓣大蒜，少许鸡粉，适量食盐，熟白芝麻，纯净水，五克食用油。
【烹饪过程】：
1、准备制作肉皮炒木耳所需要的全部食材，猪皮是我们日常十分常见的一种食材，很多时候我们购买猪肉都会去掉猪皮，其实它也可以攒起来做一些美味的菜肴。
2、将一把黑木耳和一块干猪皮在流水中冲洗干净后，分别准备两个小碗里面倒入清水后放入，浸泡十五分钟到半个小时。等到干猪皮泡软，木耳泡发变大即可。
3、把大葱和大蒜洗干净之后剥掉外皮和枯叶，分别切成小段和小块放到无线绞肉机中。
4、启动绞肉机把葱蒜全部搅成碎末，倒入小碗中备用。
5、拿出一根胡萝卜清洗干净之后，用削皮刀削去胡萝卜外皮，放到案板上切成厚薄均匀的小片备用。青椒洗干净之后去掉蒂部，再去掉中间的辣椒籽，切成青椒丝。把泡软的猪皮切成小块，黑木耳的块比较大直接撕开，所有的准备工作就基本完成了。
6、准备一口干净无水的不粘炒锅，淋入适当的食用油，晃动锅底让油均匀的覆盖在炒锅表面。
7、开火将油烧热，等到油烧至六成热即可将葱末和蒜末全部下入锅中，用大火不断翻炒出香味。
8、把葱蒜炒出香味之后就可以加入肉皮块了，把火调小一些进行翻炒，一开始不用翻炒的特别频繁，把猪皮放在油中慢慢煎制一段时间。
9、底部煎制定型后就可以翻面，等到两面都煎制成金*就可以加入一勺料酒或者适当多加一些去除腥味。煎制猪皮的时候也要注意火候，太过的话猪皮会变得很硬口感不好。
10、然后加入一勺生抽，上色并翻炒均匀。
11、接一碗纯净水倒入锅中，用中小火盖上锅盖炖煮两分钟左右。
12、猪皮吸收了汤汁之后就可以放入泡发好的黑木耳进行翻炒。
13、胡萝卜很容易炒熟，所以晚一点加入。
14、根据个人喜好口味加入适量的食盐，翻炒均匀。
15、最后加入提前准备好的青椒丝，翻炒两分钟左右均匀即可。
16、在出锅前加入少许的鸡粉，搅拌均匀，开大火收干汤汁即可关火。
17、最后在装盘的同时撒上一些熟白芝麻进行点缀，马上香气四溢，是一道经典的上海小炒。
【烹饪窍门】：
1. 由于肉皮和黑木耳都是干的硬的，所以在炒制之前必须放在冷水中浸泡，如果时间不够的话换成温水浸泡也可以。
2. 一般大家都会认为猪皮很油腻，所以炒制的时候少放一些油，两面煎制可以很好的*出猪皮中的油分。
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时间：2022-06-30 19:23
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时间：2022-06-30 19:24
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