做蛋糕时，蛋白没打发成硬性泡沫，请问是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-20 12:24

共5个回答

热心网友时间：2023-09-16 01:26

蛋白打发要注意以下几点：

1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。

3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。

4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。

热心网友时间：2023-09-16 01:27

原因可能有几个：1.打蛋清的碗太小，2.打的方向不对，应该一直向一个方向打，3.没有放糖，4.也有可能是打蛋器的问题

热心网友时间：2023-09-16 01:27

你的打蛋器是手工的吧，不是机器的打蛋器？之所以总是稀稀的，很可能是打蛋的速度不够，商店里的蛋糕，那上面白色的东西就是蛋清，也就是你所说的硬性发泡的。

热心网友时间：2023-09-16 01:28

其实蛋白很容易打发的!里面有什麼水或是蛋黄等还是可以打发(当然不能太多一丁点无伤大雅)....我还没遇过没办法打发蛋白的情况
现在天气热温度高垫冰块对你来说是比较方便的方式当然还有很多可以快速打发蛋白的办法而且还不容易消泡

热心网友时间：2023-09-16 01:28

蛋清的话确实很难能打到硬性发泡的，一般都是湿性的就可以了，打蛋清的时候要保证碗里没有水或者油，碗要是干的。