蛋清打不发是什么原因 附图
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发布时间：2022-04-20 12:24
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热心网友
时间：2022-05-27 08:59
蛋清打不发的原因：
1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其他杂质，都会打不起来。
3、打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，开始打加一些，打到气泡再加一次，最后加的就是打到浓稠再加。
扩展资料：
蛋清打发的影响因素：
1、温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。
2、酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久，蛋白的酸性越强，越容易打发。
水和油油和水都会破坏已经形成的气泡，所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水。蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要混入蛋黄。 糖糖会增加蛋白的16性，减弱其起泡性，增强其稳定性，适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡，可以按1个蛋白20克糖的比例添加。
参考资料来源：凤凰网-蛋清打奶油的方法
热心网友
时间：2022-05-27 10:17
1、盆中有水或者分蛋时漏进了蛋黄。打发蛋白时要避免任何油脂残留，为确保器具及手完全没有油脂，可先将容器及手用白醋擦一遍，再用清水冲洗，并用干净的纸巾擦干。
2、过度打发蛋白会变干而没有光泽，而且还会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。注意打发蛋白时每阶段的变化，因为从理想到过度的打发状态，一不小心就会前功尽弃。蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了。
扩展资料：
蛋白打发小贴士：
1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水；
2、打蛋盆（有一定深度的窄底盆最佳，蛋液聚在一起有利于与打蛋器更高效接触。材质为不锈钢或玻璃）；
3、为增加蛋白霜稳定性，使用前先冷藏鸡蛋；
4、买1瓶压缩柠檬汁备着，经常会用到。使用新鲜柠檬也可，只是稍微有点浪费。不建议用网上说的白醋，柠檬汁不仅有稳定支撑蛋白的作用，也可以提鲜，白醋的味道就……不鼓励加泡打粉、塔塔粉、膨松剂。
参考资料来源：新华网-学会这种简易蛋糕的制作方法，以后家人过生日再也不愁
热心网友
时间：2022-05-27 11:51
几个原因：
糖一次加得过多，应该分3到4次加完；
鸡蛋不新鲜；
蛋白混入过多的蛋黄（其实有一点蛋黄没多大影响，尽量分清）；
打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
热心网友
时间：2022-05-27 13:43
