卤猪肉的正宗做法

发布网友发布时间：2022-04-20 11:45

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热心网友时间：2022-05-20 13:47

步骤 1

准备500克猪肉，去猪皮，大块的切成小块。

步骤 2

冷水锅煮肉，加入1片生姜，2勺料酒，煮至有浮沫。关火将猪肉捞出洗去浮沫，锅里的水倒掉。

步骤 3

锅里加水，放入猪肉块，2片生姜，4瓣大蒜，1段葱白，葱白大概有10厘米长。再放入卤肉料包和冰糖，倒入老抽和生抽，再加入2小勺食盐。想让卤出来肉颜色深一些，可以多加些老抽上色。大火烧开后转中火。

步骤 4

怕火开的有点大，我就在锅两边各放一根筷子把锅盖架起来，这样就不怕泡沫把锅盖顶开，流的到处都是啦。上图是大概卤了一个小时后的样子。

步骤 5

味道真是超级好闻。

热心网友时间：2022-05-20 13:48

卤水的制作方法

所需食材：猪肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、丁香、绍酒、酱油、冰糖、味精、食盐、纱布袋。

卤料包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香（包两份）。

做法：

1、装料包。将所有的调料装入纱布袋中扎紧，葱连根打成葱结，生姜洗净切片备用。

2、炒糖色。锅中加入少许植物油烧热，将冰糖炒化，炒至糖色为深褐色时，倒入适量的水烧开冒泡时倒入碗中，糖色即成。

3、锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、食盐、糖色、味精、调料包大火烧开，然后转小火慢煮，熬至香气四溢之时，卤水即成。

卤猪肉

1、先将准备好的猪肉做一下表面处理，然后再放入锅中加入白酒焯水，将浮沫打捞干净捞出备用。

2、再将焯好水的肉放入陶罐中，加入没过猪肉的卤水，再倒酱油、适量的植物油，放入卤料包放入，大火烧开，转小火炖煮至出味。

3、在煮肉时，一定要用小火慢煮，时间尽量控制在50分钟，用筷子能扎进去，即可出锅。

4、调料碗，碗中放入葱花、香菜、红油辣椒、香醋、味极鲜搅拌均匀，或蘸、或浇在切成薄片的卤肉之上，拌匀即食，料碗也可根据自己的口味调制。