为什么黄焖鸡米饭鸡块肉很多,却没有脖子肋骨位置的肉呢?

发布网友发布时间：2022-04-30 13:16

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热心网友时间：2022-06-22 13:27

网友回答：黄焖鸡和肯德基不是进整只鸡来进行销售的。黄焖鸡一般只进鸡腿来做。黄焖鸡的鸡不是现杀，也不是当天杀的，事实上，大众连锁快餐的原料大多数都是冷冻原料。这样成本才能够最低，大家也能消费得起。如果全都用当天现宰的全鸡，那黄焖鸡的价格大概要再翻1倍，还会因为骨头太多不好吃。鸡实际上是一种不太容易控制的肉制品，因为鸡容易生病，禽流感，鸡瘟等等，死就死一片。大型的养鸡工厂往往建立在非中心城市的边缘，就是为了避免动物病毒的传播。如果运输活鸡到菜市场，相对来说风险还是会更高一点。

网友回答：黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，却没有脖子肋骨位置的肉，原因很简单，黄焖鸡和黄焖鸡米饭是不同的做法，针对的客户也不同。选择鸡身上哪个部位来做这道菜是固定的，传统的黄焖鸡米饭做法就是就是选用鸡的琵琶腿来做，这个部位基本上就是鸡身上肉最多的部位，所以你点黄焖鸡米饭的时候，也就决定了套饭里鸡块肉很多，没有鸡脖子出现；如果你吃到的黄焖鸡是有鸡脖子的，那说明那道菜叫黄焖鸡，黄焖鸡可以用整只鸡来做，而黄焖鸡米饭不是，这是传统做法里两者的区别。说来简单明了，黄焖鸡米饭是黄焖鸡+米饭，一盘菜，一盘饭，很明显是中式快餐吃了就走，黄焖鸡是一道大菜，有腿、有肋骨、有鸡脖，适合大家坐下慢慢啃，所以在选材上有了差异。现代化的肉制品加工，可以满足店家的需要。许多年以前在洋快餐做过，那时候已经可以根据你的需要给你要的部位，你要鸡块就鸡块，你要鸡腿就鸡腿，甚至现在都是全机械化了，那些你不要的部位呢？有的是办法，要么进工厂成为零食或腌制品，要么成为卤味，实在没有人要的部位，还可以做成饲料...

网友回答：黄焖鸡主要用的是速冻鸡，一般一只鸡的鸡肉有很多块，但是脖子和勒骨就只有一个，而且鸡身上最口感的就是鸡块肉；如果黄焖鸡的鸡肉不多，用鸡脖子，鸡勒骨的话口感会差很多，试问你们还会去吃黄焖鸡吗？黄焖鸡的生意会持续好下去吗？说到这里我想大家应该都理解为什么黄焖鸡米饭里面的鸡块肉很多，但没有脖子肋骨位置的肉了；

网友回答：黄焖鸡米饭现在已经遍布大街小巷，可以说更以前爆红的沙县小吃有的一拼。那么很多人就会问，这么大的一个产业，明天都要消耗大量的鸡肉。难道明天都要去买鸡来宰杀吗？肯定不是了，首先你现宰活鸡费时费力。对于小吃快餐店来说，你就必须要承担更多的费用，这一点大家都知道。一份10多块钱的黄焖鸡本来就不怎么赚钱了，里面却包含了各种费用，肯定是不现实的。其次，活鸡这种东西。现在很多一线城市的菜市场都不允许出售了，一个是处于卫生的考虑；另一个就是安全问题——禽流感，鸡瘟等传染疾病虽然从媒体淡出了人们的视线，但是它依然存在的。如果你有朋友是做活禽生意的你可以去打听，或者到乡下的养鸡场看看，这个问题还是相当严重的。所以，商家只有一个选择。那就是，使用屠宰场检疫合格并且宰杀处理的白条鸡。但是另一个问题也随之出现了——价格。很多人都有买菜的经历，市场里的整鸡价格普遍在15到60之间。品质好的鸡价格贵，肯定是不会给你用的；10多块钱的鸡呢大多是仔鸡，口感虽然好但是肉也少。同样也不会使用的，哪怕是有好的渠道，能买到合适的整鸡。存储就是个麻烦事，而且浪费率极大。鸡脚，鸡架部分基本是没肉的，有的人喜欢有的人就会觉得不值，所谓的众口难调。

网友回答：黄焖鸡最早接触是在我刚来杭州读大学的时候，在大学的食堂里发现了这道菜，那时候大一，小份的9块，大份的11块钱，实在算是道实惠美味的菜了。这在我的家乡是没有这道菜的，我家乡的特产是阿能面，很好吃的面哦。跑偏了，回到正题。我们吃的黄焖鸡确实多数都是鸡块肉，至少我在杭州这边见到都是。一只鸡只有一个脖子一个肋骨，而身上八成都是鸡块肉，而且相对而言鸡块肉处理起来更加方便，口感也跟顺滑。我们吃的黄焖鸡基本都是速冻鸡，这样食材的采购和处理也方便。如果换成当天斩杀的活鸡，那售价就得翻一倍了。

网友回答：这两年餐饮业快餐模式风靡，黄焖鸡米饭算是其中的翘楚。黄焖鸡米饭所用食材全部都是纯鸡腿肉，所以不会出现鸡脖子，鸡肋骨。那这些部位都去哪了呢？其实在全国各地都会有一些大的小的禽类畜类加工厂。专门做这种整鸡分割冷冻，集中配送。可以实现全国供应，整鸡分割其实就分四五个部位，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉，鸡脚，剩下的鸡头，鸡脖子组成鸡架。这些部位的用处也很多，比如鸡腿，鸡翅用到的地方就比较多了，全国的炸鸡店，酒店，饭店卤肉店。其次是鸡胸肉，用处也较广，做小吃。炸鸡排，做鸡肉丸子，做馅料。而剩下的鸡架则是一般用来炖汤。因为只剩下鸡头鸡脖子和骨头，所以价格也较便宜。