肉太腥怎么办

发布网友 发布时间：2022-04-30 13:10

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-22 12:29

猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味 猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。 绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。 将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。 开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小， 然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。 至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然后倒掉臭水； 怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。 原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。 不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

热心网友 时间：2022-06-22 12:29

　　如何去除肉腥：
　　想要驱除猪肉中的腥味可以在将猪肉清洗干净之后倒入料酒浸泡半个小时，料酒中含有的酵母菌能帮助将猪肉中的腥味去除掉，而且还能保证猪肉的口感，另外就是在烧猪肉之前可以先将猪肉放在锅里加入茶叶包煮熟，茶叶中含有的茶多酚能帮助将猪肉中的腥味很好的去除掉，而且茶叶还能帮助吸收部分的油脂，这样烧出来的红烧肉会更加的容易熟而且还能入味。

热心网友 时间：2022-06-22 12:30

是肉都腥

热心网友 时间：2022-06-22 12:30

黄酒，比姜还有效

热心网友 时间：2022-06-22 12:31

猪肉去腥法
浏览：6214
|
更新：
2011-02-04 15:38
国外的朋友们经常遇到一个问题，国外杀猪时候不放血。所以在做肉的时候是很腥的，长时间加热又会使肉变得很老。本人爱好做饭，研究出简单的去腥法。在此分享下这个去腥法
食材
猪肉（任意样子猪肉都可以，切忌肉末）
步骤/方法
1
炒肉：用刀背将肉拍打至扁平，切片。锅放入少油, 烧至6成熟（用手放在油上感觉下，放肉时候有很小的声音就对了）放肉，加一点点的料酒（最好是姜汁料酒，台湾产的料酒就免了）待肉变色迅速关火。 将除肉以外的液体（主要是油和熟了的血）倒掉，剩下的肉就没有什么腥味了。
牛肉同理，这样做的好处就是在最大可能去除腥味的同时，保持肉的“嫩”。
2
烧肉：这个就比较简单了。 先将肉切成需要的大小，锅加油烧至全熟，下肉，翻炒，待肉有点焦黄起。
烧一锅水（没过肉为准）烧开后，下肉。在煮的时候水面会有很多泡沫样的东西，用勺子捞起，一直煮到没有泡沫出现，将肉捞起，就可以烧了。
切忌不用煮到完全没有泡沫出现，等到完全没有的时候就说明肉已经老了

猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味猪肉去腥味 猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。 绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。那高级餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。 将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。 开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小， 然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)， 上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。 但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。 以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。 至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然后倒掉臭水； 怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。 原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。 不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。