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求双皮奶制作方法步骤(详细步骤)

发布网友 发布时间:2022-04-20 09:58

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2个回答

热心网友 时间:2022-07-12 08:57

需要备料
主料:鲜牛奶三百克
辅料:鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发)
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起
步骤五、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳)
步骤六、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去,同时也能带给人不一样的视觉冲击,舀起来如炖蛋的感觉,入口顺滑美味,看起来就会超有食欲感

热心网友 时间:2022-07-12 08:57

材料

全脂牛奶 500mL

鸡蛋(实用蛋白)3个

白砂糖 适量

步骤

1、将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散,备用。

5、牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~

小窍门

1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮更容易结出奶皮。

3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

4、步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。

5、盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种。
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