做拔丝糖葫芦的糖浆中途变成这样了？怎么回事啊？哪步错了？哪位大神帮帮我了？

发布网友发布时间：2022-04-30 01:49

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 19:23

看你的图片，有可能是糖和水的比例不太对，还有可能是熬糖浆的温度没有掌控好，所以糖浆熬成了颗粒状。
做薄丝糖葫芦糖浆的正确步骤是：
先将冰糖或者白砂糖，用糖与水按照质量2:1的比例加入清水，先大火熬制糖浆，不断搅拌看到糖浆鼓出大的泡泡，就改小火继续熬制，至糖浆的颜色微黄并频繁鼓出绵密的小气泡，冰糖葫芦糖浆就制作好了，这时候将山楂串蘸取糖泡即可。

热心网友时间：2023-10-11 19:24

熬糖，大概是糖：水2-3:1，先用大火，期间搅拌，泡泡会从大小不均变得逐渐均匀，出现香味，而且颜色逐渐稍稍发黄，用筷子蘸一下放凉水里在拿出来，香香脆脆的不粘牙就可以把锅端起来，快速的蘸了，要速度，不然糖的火候就过了。

热心网友时间：2023-10-11 19:24

你这个明显就能看出来糖还没有化，所以你还要再继续加热，而且你糖还是量少，再加入一些糖，然后放入主要是放入糖变成那个糖稀才可以挂浆，就差一步，就是说温度不够，时间还是没到？慢慢的化。
等到全部化了的时候，应该少量的放点水稀度够，然后把用勺子淋葫芦挂浆时翻动使全身匀均都能挂上。。

热心网友时间：2023-10-11 19:25

做拔丝糖葫芦的糖浆中途变成颗粒状，我个人觉得是温度不够，糖的颗粒还没有充分融化，融化后会是浓郁的液体。