俄罗斯 酸黄瓜的腌制方法
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发布时间：2022-04-20 14:01
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热心网友
时间：2023-07-20 04:19
原料：
1.主料：
黄瓜一斤（500g），水黄瓜旱黄瓜都行，进口的酸黄瓜罐头都是很小的整根旱黄瓜，我们这里没有这个品种。
2.调料：
香叶2克、茴香籽（小茴香）2克、干辣椒2个、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黄芥末那种，粉也行）1小匙、盐适量（不需要太多）
冰糖50克
做法：
黄瓜洗净，控干就行，撒一小把盐反复涂抹一下，别太多影响以后发酵。
拿容器约摸一下所用容器三分之一需要的水，加点盐，煮开，晾凉。
把泡菜坛子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整个容器杀菌，同时手也消毒。
黄瓜拿厨房用纸擦干，摆坛子里，如果容器小就事先量好长度切段，切口也一定在刚才那个步骤中抹盐，即消毒又杀杀表面的水，这步主要关系到酸黄瓜脆不脆。
然后把上面的调料根据你黄瓜的重量称好，统统放坛子里。二斤就乘以2，以此类推。把晾凉的淡盐水倒里，一定要没过黄瓜，最好上面压个消过毒的小碟子什么的，固体物飘上来接触空气就容易变质。
这个图片的泡菜坛子盖内盖啦，实践证明—不要盖，因为不透气，再说开始发酵也会顶出来。普通瓶子，底下要准备吸水的东西，因为发酵开始瓶里液体会不停地往外冒。但是液体还不能少放，因为必须要没过黄瓜，没办法只能不停地擦。燕子改用泡菜坛子就是擦水擦烦啦。
倒上封坛水，就静静的等候时间带给你的奇迹吧。
泡菜坛子，一般不用太操心，看好封坛水不干就行。
等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到气泡的上升，屋里安静还能清晰地听到声音。如果是玻璃瓶罐，就打开放放气，表面如果变质出璞，刮出来扔掉，用高度白酒倒表面撒一层就行，不影响继续制作。
大约一周最好半个月就成了，干净无油的筷子夹子，把酸黄瓜拿出来分装到小瓶子里，冰箱冷藏，据说可以更脆。燕子原来没泡菜坛子所以做的总是不够吃的，没来得及冷藏，哈哈。
如果做出来棉了———就是软，一挤全是水，但是味道只要特别正就一样可以吃，挤干水，切碎当酸黄瓜酱用。
俄罗斯酸黄瓜切片，做热狗，各种三文治时铺肉饼、牛排上。非油醋汁的沙拉，土豆泥放这个也特别的好吃。
给你们的调料品种不能减，一个也不能少，否则味道会很奇怪难吃，费时费力，没必要较没有用的劲。
热心网友
时间：2023-07-20 04:20
在东北有一种罐头，叫：酸黄瓜，酸爽开胃，很多人吃烧烤时，都会点上一盘酸黄瓜，吃着醒酒解腻，酸黄瓜是俄罗斯的一种腌菜，酸黄瓜的口感非常酸爽，是一道开胃小菜，腌制好的酸黄瓜，直接吃，或者和肉丝一起炒着吃，味道都不错。
这道腌菜的做法，用东北地产的小旱黄瓜，旱黄瓜又叫：秋黄瓜，是黄瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒型，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸黄瓜酸爽开胃，醒酒解腻，怎样把这道腌菜做得好吃？教你这样做，这四种调料不能少，做出的酸黄瓜味道正宗，和超市卖的酸黄瓜味道一样好。下面分享下做法：
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
做法步骤：
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
小贴士：选购旱黄瓜：选用个头小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
腌制酸黄瓜的瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分空间，装调料汁。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
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热心网友
时间：2023-07-20 04:20
