皮蛋和松花蛋有啥区别

发布网友发布时间：2022-04-20 15:04

我来回答

共13个回答

懂视网时间：2022-05-27 19:00

说到让外国人闻之变色的中国美食，非皮蛋莫属了，但是我们中国却把皮蛋视为珍馐，那么松花蛋和皮蛋有什么区别呢？松花蛋就是皮蛋吗？

松花蛋就是皮蛋，是同一种食物的不同称呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一种用鸭蛋做成的美食。打开蛋壳后可以看见里面有松花状花纹，蛋白部分呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色，味道浓郁，回味无穷。

皮蛋的原理就是利用蛋在碱性溶液中，能蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，是一种碱性食品，正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋风味独特是原因是蛋在经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

皮蛋可以凉拌，也可以煮粥，但是要注意不能与甲鱼、李子、红糖同食。，也不要食用过多，儿童和孕妇禁止食用。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-27 16:08

皮蛋和松花蛋一样吗
答：是一样的，只不过有些用鸡蛋做，有些地方用鸭蛋来做，其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过历史的演变，松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!
松花蛋
关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。
皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅)，加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。
皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

皮蛋形成松花的原因：
皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

热心网友时间：2022-05-27 17:26

一、松花蛋是皮蛋吗

松花蛋就是皮蛋。你知道为什么皮蛋也松花蛋吗，因为皮蛋把壳剥了，里面的蛋表面有雪花状的淡白色的花。

二、皮蛋和松花蛋有什么区别

松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎，国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品! 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。

三、松花蛋的功效与作用

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

1、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

热心网友时间：2022-05-27 19:00

付费内容限时免费查看回答亲~您好~，我是小爱老师，您的问题我已经看到了,现在正在整理答案，大概需要三分钟左右哦，请您耐心等待一下

您好，很高兴为您解答 ~ ，您提的《皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？

》的问题，我已帮您找到答案，经过查找变蛋、皮蛋、松花蛋都是一种传统的风味禽蛋类制品。一般来说，变蛋是用鸡蛋加工的，颜色金黄透亮。而皮蛋是用鸭蛋做成的，颜色较深，多为深褐色。另外还有少部分是用鹌鹑蛋做的。而皮蛋、变蛋表面有花纹的就叫做松花蛋（俗称），疫情期间出行，请您一定要做好疫情防护哦~ 。希望我的回答对您有所帮助，祝您生活愉快！

通常来说，变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的；不论哪一种，只要带有花纹，就叫做松花蛋。那么上面漂亮的松花是怎么来的？这是因为蛋里的蛋白质分解成氨基酸，遇到碱性物质变成氨基酸盐，而呈现出的几何花纹造型。

热心网友时间：2022-05-27 20:52

松花蛋是皮蛋的一种，皮蛋和松花蛋的区别只是叫法不一样而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。松花皮蛋跟一般的皮蛋比起来，只有铁的含量稍微高一点点，其它的营养成份并没有不同。

都是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器一段时间后制成的。

热心网友时间：2022-05-27 23:00

1.通常来说，我们平日里使用的变蛋一般是以鸡蛋为原材料制作的，松花蛋的原材料则是以鸭蛋为主。相比较来说松花蛋的颜色比较深，在剥开外壳之后可以看到一些斑点很像雪花。但是皮蛋的蛋清就看不到雪花斑点。
2.如果从制作方法上来说的话，便蛋和松花蛋的制作方法都差不多。之所以会有花纹斑点的区分，是因为鸭蛋中的蛋白质含量比较高。所产生的氨基酸和一些碱性的食材发生了化学反应之后会生成雪花状的斑点。

热心网友时间：2022-05-28 01:24

皮蛋和松花蛋没什么不同，只不过是每个地区的叫法不同而已，南方一般把它叫作皮蛋，北方一般把它叫作松花蛋，有的地方是用鸡蛋制作，有的地方是用鸭蛋制作。

热心网友时间：2022-05-28 04:06

皮蛋和松花蛋有啥区别吗？蛋和松花蛋是有区别的，皮蛋是皮蛋，松花蛋就是有带点那个花纹的，皮蛋之所以叫做松花蛋，但是性质是一样的，都叫皮蛋。

热心网友时间：2022-05-28 07:04

皮蛋和松花蛋的区别在于字，一个是皮蛋，一个是松花蛋。其实都是鸭蛋做的。称呼不一样而已。

热心网友时间：2022-05-28 10:18

皮蛋和松花蛋没有大的区别，但是松花蛋有营养丰富，都差不多，都一样。

热心网友时间：2022-05-28 13:50

本质上没什么区别，真的要区分大概是皮蛋是黑色的，松花蛋是*的

热心网友时间：2022-05-28 17:38

皮蛋和松花蛋是一种蛋，只是有不同的叫法而已。

热心网友时间：2022-05-28 21:42

没区别，只不过是不同地区叫法不同而已。