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荷兰豆炒前需要用热水煮一下断生吗?

发布网友 发布时间:2022-04-20 15:00

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热心网友 时间:2022-07-12 23:23

荷兰豆在烹饪之前建议最好是焯一下水再进行烹饪,下面关于荷兰豆需要焯水的原因参考。

1、荷兰豆焯水的原因

①、焯水可以去除荷兰豆中残留的杂质和涩味,荷兰豆在生长过程中,难免会带有一些杂质和特有的青涩味道,焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味,让吃起来口感更好。

②、焯水可以促进荷兰豆中皂素和凝血素的分解,荚豆类多少都含有皂素和凝血素,没有熟透会刺激消化道,引起人体的不适。焯水可以加快荷兰豆的成熟时间,加速荷兰豆中皂素和凝血素的分解,有利于我们的身体健康。

③、焯水可以让荷兰豆的颜色翠绿和口感爽脆,荷兰豆经过长时间的烹饪,会使其含有的叶绿素遇高温发生反应,颜色变暗发黑,而且还会使其含有的维生素等营养物质大量流失。

荷兰豆经过焯水断生处理,会减少二次烹饪的时间,可以有效地避免其颜色变暗和营养物质的流失。

2、荷兰豆焯水的方法

①、沸水下锅,荷兰豆焯水时,需要水沸腾后再下锅。凉水下锅,荷兰豆的营养成分会随着加热过程而快速地融入水中,造成大量的流失,所以荷兰豆焯水需要沸水下锅。

②、加入食盐,水沸腾后,在放入荷兰豆前,需要在沸水中加入少量的食盐。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素发生作用,让它的颜色充分地显现出来,变得更加翠绿;而且还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出,减少营养成分的流失。

③、时间要短,为了避免荷兰豆中的营养成分流失和颜色变化,荷兰豆下入沸水中,一般焯烫1-2分钟为宜。

④、要过凉水,荷兰豆焯水后,需要马上放入冷水中浸泡,待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的荷兰豆放入冷水中,一方面可以隔绝空气,防止叶绿素发生氧化导致其变色;另一方面,经过冷热的快速转换,可以让它的口感更加的脆嫩。

扩展资料:

荷兰豆家常烹饪做法:

蒜蓉荷兰豆

所需食材:荷兰豆、大蒜、胡萝卜

调料:精盐、白糖、鸡精、淀粉

步骤一:荷兰豆洗净,放入淡盐水中浸泡5分钟,这样可以有效去除荷兰豆上的农药残留物。然后摘去两头筋络洗净备用。另外荷兰豆要挑嫩绿的购买,炒出来的荷兰豆口感好。

步骤二:稍多一点大蒜剥皮后切成蒜末,胡萝卜洗净去皮切成菱形片,也可以搭配红椒,红配绿颜色搭配好看。

步骤三:锅内烧油,开中火下入蒜蓉炒出香味。然后下入荷兰豆、胡萝卜片,翻炒均匀。

步骤四:这步是关键一步,加一勺清水,加盖焖1分钟。这1分钟能够使荷兰豆彻底成熟,还能保持荷兰豆的清脆口感。

步骤五:开盖之后,加入精盐、白糖、少许鸡精翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡出锅装盘。

这道蒜蓉荷兰豆几分钟就炒好了,最大程度上保持了荷兰豆的营养与清脆的口感。

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