兔肉去腥方法有哪些?怎样做兔肉才好吃
发布网友
发布时间:2022-04-30 22:47
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热心网友
时间:2022-06-19 20:29
给兔肉去腥;
第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
去除兔肉的草腥味还可以采取以下措施:
1、添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
2、添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
3、熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
4、去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
5、除去腺体胴体外*附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
热心网友
时间:2022-06-19 20:30
用水泡一夜,在用开水焯一下