如何快速解冻刚从冰箱拿出的鱼和肉 ？ 有没有什么特殊的方法？3
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发布时间：2023-10-23 17:05
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热心网友
时间：2024-10-23 07:37
解凍時應在低溫下慢慢解凍，最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫，在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水(自來水)解凍，但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後，袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。 肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織，況且溫度升高時，微生物也會增殖。以微波爐解凍時，表面先噴水滴後，再放入微波爐，可使解凍速率加快。 冷凍肉品的解凍要領：魚或畜肉等生的且個體較大的冷凍食品，在烹調之前必須先予退〝退冰〞(亦稱解凍)，之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。 〝退冰〞的基本訣竅：不可退冰過度。冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。 一般冷凍食品有下列 3 種解凍方式： 低溫解凍：烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，此為保持品質的最佳方法。此法係將冷凍食品連同包裝袋移至約 5℃的冷藏室，經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。在 5℃ 左右解凍，可避免退冰過度，及防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。 流水解凍：遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠袋，將袋內空氣排除後，用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水(如自來水)解凍。注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。 自然解凍：冷凍食品也可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。由於季節不同，室溫也不一樣，若稍一不慎，往往會退冰過度，故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。
