西关牛杂的做法
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发布时间：2022-05-01 03:31
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热心网友
时间：2022-06-23 06:48
“老西关牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的方式调制。选料方面，注意选料广泛，营养调配，在工艺方面注重烹煮火候。简单的做法如下：
1、准备香料：沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、预备酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中;
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂
5、切萝卜：将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用;
6、煮牛杂：牛杂的煮法是有一定的顺序，这样才能煮出牛杂的最佳味道。顺序如下：牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜
7、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售;
“老西关牛杂”萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。牛杂发源于广州，广州牛杂中又以西关地区的牛杂最正宗。老西关牛杂加盟店百年独特秘方形成自己的风味，享有"百味一店，一店百味"的美誉!
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时间：2022-06-23 06:48
2、准备酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；
5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；
6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；
7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；
8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可。
9、剪牛杂：将牛杂剪好；
10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温，不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温），不能煮太长时间。
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时间：2022-06-23 06:49
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<2小时
烹饪步骤：
0.[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
