藕变色了还能吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 12:45

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热心网友时间：2022-06-22 07:16

没有腐烂就可放心食用

因为莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。

醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。

在购买莲藕的时候注意事项

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微*，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

以上内容参考：人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用

热心网友时间：2022-06-22 07:16

付费内容限时免费查看回答亲，你好，很高兴为您服务。现在告诉你一个好办法：1新鲜的藕切片后用陶瓷或砂锅类的容器烧水打炒就不会变色了；2在烧开的水中加一点白醋，再打炒也就不会变色了。记住是烧开的水，而不是凉水。也没有别的什么刀，就得用铁刀，不锈钢的还好些，只是在切藕之前，先烧一些开水准备着，然后在开水中加一点白醋，藕切好后，马上投入水中，就不会黑了。因为藕中含有多酚酶，遇到空气中的氧气就会被氧化变黑，不影响食用，没有毒，就是颜色不好看。自己家吃还可以，待客就会影响客人的食欲了。