怎样做番茄炒蛋好吃
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发布时间:2022-04-30 11:27
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热心网友
时间:2022-06-21 18:11
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋应该是很多人学会的第一道菜,从小到大,这道菜已经做了无数遍了吧,可能每个人的做法都有点不同,有人放糖有人不放,有人剥皮有人不剥等等,不管怎么样,做出自己喜欢吃的口味就好。”
用料
主料
西红柿2个
鸡蛋2个
辅料
盐
1茶勺
白糖
2勺
食用油
适量
西红柿炒鸡蛋的做法
1.
把西红柿和鸡蛋清洗干净
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2.
西红柿去掉蒂部,切成块
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3.
鸡蛋加点盐打散
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4.
锅里放油,油热后倒入鸡蛋液
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5.
炒鸡蛋的同时,用铲子把鸡蛋捣成碎块,炒好后盛出备用
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6.
锅里放入少量油,油热倒入西红柿煸炒
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7.
西红柿变软开始出汁时改成小火,放入白糖和盐,一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。(也不要太碎啰,至少要能看到西红柿肉)
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8.
放进提前炒好的鸡蛋,混合均匀关火。(鸡蛋打散时放过盐了)
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西红柿炒鸡蛋成品图
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烹饪技巧
墨墨觉得炒这个菜,最好不要加水,西红柿的水分做出的汤汁才是原汁原味,火大了水分蒸发的太快,要小火慢慢熬出汁水来。
热心网友
时间:2022-06-21 18:11
西红柿炒鸡蛋的窍门
1、鸡蛋西红柿要搭配好
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、狠狠打鸡蛋
打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。
3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
4、炒鸡蛋时要多加油,油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

番茄炒蛋做法和步骤
1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀,番茄切块,锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用,锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。
3、大火煮,待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后最后依个人口味调入食盐鸡精即可食用。
番茄炒蛋饮食特点
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
番茄:西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。

婴儿版番茄炒蛋
材料
番茄1个,鸡蛋1只,糖1茶匙,生抽酱油1/2茶匙。
做法
1、番茄去皮后切块。
2、接着将鸡蛋磕入碗中,加少许水搅拌成蛋液,这样做出的蛋会比较嫩。
3、不沾锅中倒入1茶匙油,并再用纸抹一下锅底,让锅底略微油润即可。
4、点小火,锅温后,将蛋液倒入,并迅速用铲子搅拌,将蛋液炒成桂花状的碎蛋花。
5、将番茄块倒入锅中,慢慢翻炒至番茄软烂成酱状。
6、然后倒入一点点糖和一点点生抽调味。
7、婴儿版番茄炒蛋就做好了。
热心网友
时间:2022-06-21 18:11
首先,饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜,小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做,那么可以试试我介绍的方法~~
东方美食的要义是一种贯穿的精髓,即“气”,特别符合蝴蝶效应,就是差之毫厘谬之千里。
1、原料要好:
西红柿太酸的不好吃,籽老的不好吃,要鲜红而且纤维细腻的,加热半天还不烂的绝对不好吃。
上面这样的就是好番茄,鲜红,不水,酸甜可口,籽几乎看不到,蒂的部位很小。
前面答案的照片里这种就不太好,不红,汁水稀,籽也大,而且加热很久也会有整块的肉不能烂,口感太钝。有的更青一些的更不好,味道青涩而且发酸,番茄香味不浓郁,是品种问题。
鸡蛋要新鲜的好吃,蛋黄比例大的更鲜美,打出来之后,把里面那个白色的挑出去,那个是卵的功能性器官,蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养(我记得是这样的。。),嚼不动,口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水,一个蛋一汤匙(此处有修改,我平实用不锈钢勺之前写了两勺,但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。)之后不管是炒还是沦还是蒸,都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒,可以去鸡蛋的腥味,我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味,只有鸡蛋独特的鲜味,当然有的人不喜欢这种味道,可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人,就不用放料酒遮这种味道了。
油:做素菜,油还是花生油香。不管它怎么涨价,我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两*宝呢?有的时候花生油味道太香浓会不适合,但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料:
不管你爱吃咸的还是甜的,糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜,糖可以佐西红柿的酸味,两个都要放,至于哪个多放,依个人口味走,尝尝就知道了。个人觉得,爱吃甜的人尝试一下咸的也不错,有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃,外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个,我吃一口就想吐,有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样,但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊!反正我不会,不过,出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作:
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有两种做法:一种鲜嫩——的时候多放一点油,热的时候下锅,马上就会成型(鸡蛋饼似的)然后迅速铲起来,让上层的蛋液流下去,迅速翻炒,7成熟的时候就关火出锅;另一种老鸡蛋很有家常的味道,也是一种美味——少放油,待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅,这种比较容易,别糊了就行。
然后葱花炝锅,这道菜炝锅只用葱,其他什么都不要,想吃美食别省香料,两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱,拍一下再切更好,结构被拍散容易出香气。不建议多放油,吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了,对健康无益,也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多,少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮,去皮的方法有很多,我常用的是用勺子刮一遍,然后轻轻松松就撕下来了。
其实皮上有大量番茄红素,比果肉有营养,只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕,果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄,我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅,然后再把皮捞出来扔掉,保留营养而且吃起来不麻烦。
炝锅的时候热油转小火下葱花,香气一出立刻下西红柿,下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿,可以用铲子把西红柿铲烂一点(喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步),然后就是汤变多又变少的过程,即出汤和收汁。这样一来,出锅之后也不会再出汤了,所以不需要勾芡,勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感,胧稠的口感也不是不可以,只是不是这道传统家常菜的本意。
西红柿变烂的时候调味,两个鸡蛋两个西红柿的量,差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人,可以点一点儿生抽,盐就要适当的少放了。
最后放鸡蛋,放完就关火,之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩,时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以,但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可,淋多了就闹了。
然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头,就是中华美食最朴素的幸福写照了!!
热心网友
时间:2022-06-21 18:12
番茄切块,碗中打几个鸡蛋搅匀,锅热油下鸡蛋炒半熟出锅,锅中下番茄酱炒开放白糖、盐翻炒,加水翻炒,倒入番茄翻炒,炒软下鸡蛋,倒一点水淀粉炒匀,关火出锅即可。这就是我做的番茄炒鸡蛋。