谈奶油色变?! 教你秒懂「人造奶油」
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发布时间：2023-11-13 22:38
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时间：2024-10-23 18:36
谈奶油色变？！ 教你秒懂「人造奶油」
远东油脂「乳玛琳」爆出食安风波，消费者纷纷开始关心自己是否吃到人造奶油？其实同样叫「奶油」，各产品成分大不同，除了消费者认知的「乳脂肪」外，其他一半以上则是「植物油」或「动植物混合油」的产品。所幸，食品药物管理署将于106年7月1日起规定过去常见品名为植物奶油、玛琪琳或玛雅琳（margarine）、酥油、白油等产品，未来如原料为食用植物油或动植物混合油，油脂含量达80％以上，品名须标示「人造奶油」或「烤酥油」（SHORTENING）。 人造奶油、烤酥油运用广泛董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，人造奶油、烤酥油运用广泛，常见于一般烘焙糕点，包括： ＊中西式糕点：蛋黄酥、凤梨酥、鸡蛋糕、红豆饼、小西点、泡芙、松饼、甜甜圈等。 ＊面包：吐司、面包、可颂、丹麦面包、菠萝面包等。 ＊饼干：小西饼、奶酥饼干、杏仁瓦片等。 ＊其他：奶酪、布丁、冰淇淋、抹酱等。 另外，人造奶油、烤酥油也常隐藏在许多料理中，如玉米浓汤、排餐、面包抹酱、炖饭、焗烤、白酱义大利面、牛奶锅和铁板烧等。 可能混合动物性成分许惠玉主任说明，人造奶油通常价格比起奶油相对便宜，制作时为了让液态植物油呈现稳定均质的固状或乳状，常添加乳化剂（如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等）；为模拟天然牛奶制品的风味及适口性，则可能添加牛奶香料、炼奶香料或奶粉等；为增加产品色泽也可能添加B-胡萝卜素或食用色素-姜黄素、婀娜多等。因此，全素消费者购买人造奶油时需注意成分，以免误买混合动物性成分的产品。 *一天建议摄取少于22克许惠玉主任强调，以往担心人造奶油在氢化制程中会产生反式脂肪，由于食药署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氢化油」于食品中，目前加工技术亦可达到；但取而代之的就是饱和脂肪会增加，过量摄取易增加新陈代谢症候群、高血脂、心血管疾病、中风等罹患风险。根据世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天饱和脂肪摄取应低于总热量10％，如以2000大卡换算，一天建议摄取量饱和脂肪应低于22克。 看清成分来源 选择适合产品董氏基金会提醒，民众购买奶油或人造奶油产品时，记得看清成分来源，选择适合自身的产品；但饮食中的油脂来源还是多从原态食物如坚果类、鱼类和乳品等摄取天然油脂为佳。 订阅【健康爱乐活】影音频道，阅读健康知识更轻松 加入【】，天天关注您健康！LINE＠ ID：@ ： /supply/article/31917 关键字：乳玛琳, 人造奶油, 食品药物管理署, 许惠玉, 董氏基金会, 食品营养中心