山东煎饼制作方法
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发布时间：2022-04-20 18:56
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懂视网
时间：2022-12-28 08:55
1、主料：小麦面粉300克、鸡蛋2个。辅料：韭菜1小把、绿豆芽300克。调料：色拉油适量、盐1小勺、水1杯、胡椒粉1小勺。
2、除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。
3、韭菜切成段，最后加入拌匀。
4、热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形。
5、中小火，2分钟后翻一面。
6、2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了。
热心网友
时间：2023-02-11 04:05
煎饼的做法1
食材：
主料：白萝卜1/2个、胡萝卜1/2个、鸡蛋1个、火腿肉25g
辅料：油适量
做法：
1、将白萝卜和胡萝卜擦细丝。
2、放盐稍腌萝卜丝出水去辣。
3、火腿肉切细粒备用。
4、洗净萝卜丝，抓干水份，打入一个鸡蛋 。
5、加入已经切好的火腿粒。加适量的玉米淀粉、盐油，搅拌均匀。
6、用小勺量好每个煎饼的份量，放入已经热好的不沾煎锅内。
7、先煎香一面，再翻面煎一面即可。
8、装盘食用。
煎饼的`做法2
菜谱简介
又到了把冰箱剩下的东西加一点面粉， 假「异国料理」之名， 行「清冰箱」之实的周末早餐时间。 这次要清的是上次买来做泡菜炒肉剩下的半瓶泡菜。
材料
面粉适量糯米粉适量泡菜1/2罐葱2~3支盐适量
做法
面粉、糯米粉以4：1的比例，放到碗里（约七、八分满）。另一个碗，打两个蛋，加入泡菜汤汁，加到和面粉那一碗等量。（泡菜汤汁不够可加水。）
将上述材料混合，加入葱花，泡菜剪碎加入（或用切的也可以）。加入适量盐巴。（看你泡菜口味是不是很重了，再决定加多少。我加一匙。若不够咸之后还是沾酱料补救。）
起锅、热油。面糊到进去以后，摇晃一下使面糊变成圆形。或用锅铲整理一下，使之变成圆形。（此为28cm平底锅，份量刚刚好。）
煎到金*翻面。
取出切好，调酱料。
煎饼的做法3
食材用料：
面粉80克、泡菜50克、盐5克、油5毫升、鸡蛋1个、清水适量
泡菜煎饼的做法步骤
1、准备主要食材。
2、面粉中加入辣白菜、鸡蛋、盐。
3、清水逐步加入，和成稍微浓稠些的面糊。
4、电饼铛抹适量油，热后倒入一勺面糊，抹平。一面定型后，再翻面烙另一面。
5、两面定型后即可取出，改刀装盘食用。一杯牛奶或者一碗米糊就可以轻松享用了美味早餐了。
泡菜煎饼的做法小贴士
1、调面糊的时候要把泡菜汁也一起倒进去，这样泡菜味儿更浓。
2、因为泡菜本身是有咸味的，所以面糊里不需要再加盐了。
3、这款是基本款的泡菜煎饼，在这款的基础上可以加入各种材料，做成海鲜泡菜煎饼，鸡蛋泡菜煎饼等等，总之想象无极限，自由发挥吧。
煎饼的做法4
做法一：
食材准备：鸡蛋、面粉、葱末、姜末、调味品
制作步骤：
1、将面粉加入清水拌匀，调成面糊，随后加入鸡蛋继续搅拌。
2、在面糊中再加入葱末和姜末，根据个人口味放入食盐，搅拌均匀。
3、小火，锅中热油，把鸡蛋面糊用勺子舀入，晃动平底锅使蛋液铺开成圆形。
4、小火煎制，鸡蛋面糊凝固成形后翻面。
5、两面都煎好即可出锅。
做法二：
食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、清水、调味品
制作步骤：
1、将面粉加水、盐和淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒备用。
2、平底锅加热，随后倒入面糊，并撒下葱粒，煎成面饼。
3、面饼成型后倒入蛋液，等蛋液半凝固时卷成卷，将两面煎至金黄。
4、盛出放凉即可。
做法三：
食材准备：鸡蛋、面粉、葱、淀粉、盐、清水
制作步骤：
1、将面粉加入水、盐和淀粉混合，搅拌均匀成为面糊。
2、将葱切成粒，鸡蛋打散成蛋液备用。
3、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入部分面糊，加入葱粒摊成面饼。
4、面皮凝固成型后打入蛋液，使蛋液均匀地覆盖在面饼上。
5、待蛋液即将凝固时将饼卷起。卷起后再用小火煎一下，待蛋卷煎成金*即可。
煎饼的做法5
材料：
小麦面粉200克、食盐3克、水100克、玉米油20克、白芝麻10克
面皮：面粉200克、温水100克、玉米油10克、盐3克
馅料：可放入自己喜欢的各种馅料
其余：白芝麻10克、玉米油10克
做法：
1、所有面皮材料装入容器中，加入温水用筷子成疙瘩状。
2、用手揉成光滑面团，静置30分钟，面团分成8等份。
3、取一份擀圆，包入馅料（可随意搭配馅料）。
4、捏成包子状，按扁，依次把所有的都包好。
5、表面沾一点点水，沾上白芝麻，放入盘子内。
6、锅内放少许玉米油，中小火煎至两面金黄即可。
煎饼的做法6
杂粮煎饼的做法
材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱
步骤：
1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；
2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；
3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；
4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。
杂粮煎饼配方
主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g
辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量
调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油
当然，上面还没有提及到要加入多少分量的清水 。这个比例需要你慢慢调。值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。
煎饼的做法7
1、面粉加入1勺子盐，加入水拌均，和成面团。静止半个钟
2、1面团搓长条，分成小剂子，弄圆按扁
3、2瘦肉，葱洗好剁碎，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺盐，1小勺糊椒粉腌制一下
4、按扁后用擀面杖擀薄一点，放入肉馅，然后像包包子那样捏起来。口朝下按薄点
5、平底锅预热，放入少量油，油温热后放下一块饼，中火慢煎两面黄
6、煎两面黄，反复煎熟即可
虽然肉馅煎饼这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
热心网友
时间：2023-02-11 05:23
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
所需食材原料：麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜调料：香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等。
制作方法1、磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到*成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
2、架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。3、摊制煎饼摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被竹劈子（由于使用起来比较困难，年轻人学习不会，后来逐渐被耙子所代替）带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。'
