怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜

发布网友发布时间：2022-05-06 17:47

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热心网友时间：2022-07-01 15:30

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

热心网友时间：2022-07-01 15:30

热心网友时间：2022-07-01 15:31

1. 准备主料。
2. 鸡蛋磕入碗中，加盐，注意盐仅是调味，不可加太多，比平时吃的少些。
3. 加入与鸡蛋等量的清水，我加了100ml，用筷子朝一方向搅拌均匀。
4. 过滤一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹点香油。
蒸鸡蛋羹的做法步骤_1
5. 碗内鸡蛋液无气泡，若有可再过滤一遍。
6. 碗上蒙一层保鲜膜，戳一小孔，放在蒸锅内。
7. 大火蒸10分钟，焖3分钟出锅。
8. 撒点香葱末，淋点香油。

热心网友时间：2022-07-01 15:31

原料:
鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿盯咸肉丁
制法:
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.