过油肉拌面的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-07-03 21:31
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时间：2024-07-04 19:33
材料：
猪后腿肉（五花肉）：500克
面条：适量
大葱：1根
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
食盐：适量
白糖：少许
鸡精或味精：少许
青菜：适量
香菜：适量
蒜苗：适量
花生油或菜籽油：适量
做法：
将五花肉洗净，切成大块，用开水焯一下去除血水和杂质。
准备一锅水，加入焯好的五花肉，放入切段的大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，加入适量的料酒，大火烧开后转小火炖煮至肉块熟透，肉质酥烂。
在炖肉的过程中，准备面条，根据个人口味选择面条的种类和粗细。
肉炖好后，捞出肉块，沥干水分，待稍微冷却后切成薄片备用。
取一个干净的锅，加入足量的花生油或菜籽油，烧热至五成热左右，将切好的肉片放入锅中，用中小火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，这个过程就是“过油”。
肉片炸好后，捞出沥油，锅中留下的油可以用来调拌面条。
另起一锅水，烧开后下入面条，根据面条包装上的说明煮至适口程度，期间可以加入洗净的青菜一起煮。
面条煮好后，捞出沥干水分，加入炸好的肉片，根据个人口味加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精或味精调味。
最后，撒上切好的香菜、蒜苗等配菜，淋上一些炸肉时留下的热油，迅速搅拌均匀。
这样一碗香气四溢的过油肉拌面就完成了。这道菜的关键在于肉的炖煮和过油过程，炖煮时要保证肉的入味和酥烂，过油时则要控制好油温和时间，使肉片外焦里嫩，香气扑鼻。根据个人口味，还可以加入其他喜欢的调料和配菜，如豆瓣酱、辣椒油、黄瓜丝等，增加风味和营养。
