过油肉拌面的家常做法有哪些?
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发布时间:2024-07-03 21:31
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时间:2024-07-04 19:33
过油肉拌面是一道中国西北地区特色的面食,尤其在陕西、甘肃等地非常流行。这道菜以其独特的香味和口感深受人们喜爱。下面是一种家常做法:
材料:
猪后腿肉(五花肉):500克
面条:适量
大葱:1根
姜:适量
大蒜:适量
干辣椒:适量
八角:2-3颗
香叶:2-3片
花椒:适量
生抽:适量
老抽:适量
料酒:适量
食盐:适量
白糖:少许
鸡精或味精:少许
青菜:适量
香菜:适量
蒜苗:适量
花生油或菜籽油:适量
做法:
将五花肉洗净,切成大块,用开水焯一下去除血水和杂质。
准备一锅水,加入焯好的五花肉,放入切段的大葱、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料,加入适量的料酒,大火烧开后转小火炖煮至肉块熟透,肉质酥烂。
在炖肉的过程中,准备面条,根据个人口味选择面条的种类和粗细。
肉炖好后,捞出肉块,沥干水分,待稍微冷却后切成薄片备用。
取一个干净的锅,加入足量的花生油或菜籽油,烧热至五成热左右,将切好的肉片放入锅中,用中小火炸至两面金黄,肉片边缘微微卷起,这个过程就是“过油”。
肉片炸好后,捞出沥油,锅中留下的油可以用来调拌面条。
另起一锅水,烧开后下入面条,根据面条包装上的说明煮至适口程度,期间可以加入洗净的青菜一起煮。
面条煮好后,捞出沥干水分,加入炸好的肉片,根据个人口味加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精或味精调味。
最后,撒上切好的香菜、蒜苗等配菜,淋上一些炸肉时留下的热油,迅速搅拌均匀。
这样一碗香气四溢的过油肉拌面就完成了。这道菜的关键在于肉的炖煮和过油过程,炖煮时要保证肉的入味和酥烂,过油时则要控制好油温和时间,使肉片外焦里嫩,香气扑鼻。根据个人口味,还可以加入其他喜欢的调料和配菜,如豆瓣酱、辣椒油、黄瓜丝等,增加风味和营养。