发布网友 发布时间:2024-07-03 08:18
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热心网友 时间:2024-08-09 04:12
(1)快速高温杀酶法
可选用四川广汉魔芋研究所生产的MDG高效强力快速干燥设备,将鲜芋经过捣碎,不添加二氧化硫,经100℃以上的高温大约2分钟的时间快速干燥,获得魔芋毛粉,再经精粉机和研磨机加工为有机魔芋粉。该法的缺点是魔芋粉色泽发暗,颜色偏灰黑色,不及普通魔芋粉有光泽,若选用白魔芋或赤城大玉等不易褐变的材料,产品色泽和颜色会好些。
(2)低温冷冻干燥法
作者曾通过低温(0℃以下)冷冻负压干燥,则魔芋几乎不褐变,颜色保持成刚切开的白色。但由于该法使魔芋物料未经过逐渐收缩变小的过程,葡甘聚糖仍保持鲜芋状态下的疏松状态而不能形成精粉颗粒,干片一经粉碎即成粉末状,需由特别分离器分离,或干脆不分离,直接作无硫全粉加工魔芋食品。
(3)选择不易褐变品种普通干燥法
选用普通的网袋式干燥设备,如不使用二氧化硫熏蒸,芋片颜色发黑,商品性太差,但选用白魔芋或赤城大玉品种作原料加工,不使用二氧化硫,其片色泽仍可达灰白色,经精粉机再加工仍可生产出市场可接受的颜色稍差的无硫魔芋粉。
(4)常温快速失水干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋常温快速失水干燥法,即取鲜魔芋洗净、去皮、切片(或丁)后,按魔芋∶植物淀粉(或纤维素或半纤维素)=1∶0.3~10加入,在室温下,进行拌和、混合粉碎、烘干,然合用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离,即得产品。该加工方法简单方便,成本低,对环境无污染,所加工的产品不含二氧化硫成分,符合国家有机食品标准。
(5)微波杀酶干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋微波杀酶干燥法,即取鲜魔芋洗净、去皮、切片后,用频率为915~2450兆赫的微波将鲜魔芋片杀酶3~5分钟,然后烘干,再转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离,即得无硫魔芋精粉。该加工方法简单,制造成本较低,有杀菌作用,不污染环境,不污染产品,加工中不需外加任何添加剂,所得产品不含二氧化硫,具有较强的市场竞争力。
(6)添加无害物抑制褐变干燥法
在魔芋切片后经适量添加抗坏血酸(维生素C)或柠檬酸等溶液浸泡后可抑制魔芋片褐变,烘烤出色白、无有害物质的魔芋干片,再经精粉机和研磨机加工即可生产出无硫魔芋粉。