京酱肉丝怎么做滑嫩不柴?

发布网友发布时间：2024-05-31 17:57

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热心网友时间：2024-06-01 20:52

京酱肉丝是一道经典的中式菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽诱人而著称。要做出滑嫩不柴的京酱肉丝，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择适合炒制的猪肉部位，如猪里脊肉，这部分肉质较为嫩滑，脂肪少，适合切丝。
切肉：将猪里脊肉切成细丝，切肉时应顺着肉的纹理切，这样可以使肉丝更加嫩滑。
腌制：将切好的肉丝用适量的生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和少量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）抓匀腌制，腌制时间大约10-15分钟。淀粉可以让肉丝在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁，使肉丝炒出来更加嫩滑。
过油：在锅中加入适量的油，油温升至7成热时（约180℃），将腌制好的肉丝快速滑散，过油的时间不宜过长，以免肉丝变老，通常几十秒至一分钟即可，目的是让肉丝表面迅速定型，内部保持嫩滑。
炒制：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入适量的甜面酱或者京酱，炒出香味后，迅速加入过油的肉丝，快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收酱料的味道。
调味：根据个人口味，可以适量加入糖、酱油等调味品，快速翻炒均匀，使肉丝上色均匀，味道入味。
出锅：最后加入切好的葱丝，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
注意事项：
肉丝不要切得太粗，否则不易熟透，也不易入味。
腌制肉丝时不要加太多的淀粉，否则会影响口感，使肉丝过于软糯。
过油时要控制好油温，油温过低肉丝容易吸油变油腻，油温过高则容易将肉丝炸老。
炒制时火候要快，用大火快速翻炒，这样可以减少肉丝的水分流失，保持肉丝的嫩滑。
通过以上步骤，你可以做出一道滑嫩不柴的京酱肉丝，口感鲜美，色泽诱人，非常适合搭配米饭或面食享用。