西瓜皮酱如何加工?

发布网友发布时间：2022-05-06 15:44

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热心网友时间：2023-10-10 12:20

（1）备料西瓜皮肉10千克，白砂糖15千克，淀粉糖浆1.2千克，洋菜110克，柠檬酸72克，柠檬香糖12毫克，柠檬*素0.5克。（2）绞碎先将西瓜皮的红瓤去掉，削去绿皮，再将其西瓜皮肉用清水洗净切碎，置于绞肉机中绞碎，绞板孔径为9～11毫米，绞出呈粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。（3）第1次糖煮先将砂糖配制成65%～72%的糖液取一半倒入不锈钢蒸气夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10～15分钟。（4）第2次糖煮将剩余糖液及淀粉浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69%～70%时，加入融化过滤的洋菜液，继续沸煮5～10分钟。（5）出锅煮至可溶性固形物达67%～68%时，加入柠檬酸、色素、香糖充分搅拌均匀后出锅。（6）装罐、消毒出锅后迅速装入回旋口玻璃罐中，将盖旋紧。将瓶装酱放进80～85℃的热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟，即为瓶装的西瓜皮甜酱。