赣州麻通怎么做比较好吃?
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发布时间:2024-05-29 23:47
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时间:2024-06-21 06:49
赣州麻通,又称麻花,是中国江西省赣州地区的一种传统小吃,以其独特的香酥口感和丰富的层次感受到人们的喜爱。要做出美味的赣州麻通,不仅需要精细的制作工艺,还需要对食材和火候的精准把控。以下是制作赣州麻通的详细步骤:
准备食材:精制面粉、鸡蛋、白糖、花生油、芝麻、盐、泡打粉(或小苏打)、牛奶或水等。
和面:将面粉过筛后,加入适量的泡打粉(增加蓬松度),搅拌均匀。在面粉中打入鸡蛋,加入适量的白糖、盐,慢慢倒入牛奶或水,边倒边搅拌,使其充分融合。揉成光滑的面团,盖上湿布或保丑膜,醒发30分钟左右。
擀面:将醒好的面团分成若干小剂子,每个剂子擀成长条状,厚度均匀。
制麻:在擀好的面片上涂上一层薄薄的花生油,撒上适量的芝麻,从一端开始卷起,卷成圆柱形。
成型:将卷好的麻通生坯两端捏紧,使其不松散,然后轻轻拉长,对折扭成麻花形状。
发酵:将做好的麻通放在温暖的地方进行二次发酵,大约20分钟,使其体积膨胀。
炸制:在锅中倒入足量的花生油,加热至五成热(约150℃左右),将发酵好的麻通放入油锅中,用中小火炸至金黄酥脆。炸的过程中要不断翻动,使其受热均匀,炸至表面呈现出诱人的金黄色。
出锅:炸好的麻通用漏勺捞出,沥干油分,放在吸油纸上吸去多余的油。
装盘:将炸好的麻通摆放在盘子里,稍微冷却后即可食用。
赣州麻通的关键在于面团的发酵和炸制的火候控制。面团发酵不足会导致麻通不够蓬松,过度发酵则会影响口感和形状。炸制时火候过大会使麻通外焦里生,火候过小则会使麻通吸油过多,影响口感。因此,制作过程中需要耐心细致,确保每一步都做到位。
此外,还可以根据个人口味添加一些辅料,如蜂蜜、桂花等,以增加风味。赣州麻通既可作为早餐搭配豆浆、牛奶食用,也可作为茶余饭后的甜点,是一道老少皆宜的传统美食。