皮蛋叉烧酥
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发布时间：2024-05-29 23:47
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时间：2024-06-01 05:20
油皮材料：125g，奶油51g，细砂糖12g，盐1g，水51g，油酥材料：80g，奶油40g，内馅材料：2个，叉烧肉180g，红葱头3粒，蕃茄酱20g，盐5g，糖5g，酱油15g，其他材料：2个，蛋白1/3个
做法:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁，红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头，加入蕃茄酱炒香，再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后，加入盐、糖、酱油拌匀，放凉备用。
3.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形，包入作法2馅料，整成圆形；将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25分钟，即完成。
皮蛋叉烧酥
材料:
油皮材料：125g，奶油51g，细砂糖12g，盐1g，水51g，油酥材料：80g，奶油40g，内馅材料：2个，叉烧肉180g，红葱头3粒，蕃茄酱20g，盐5g，糖5g，酱油15g，其他材料：2个，蛋白1/3个
做法:
1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁，红葱头切末。
2.起油锅爆香红葱头，加入蕃茄酱炒香，再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后，加入盐、糖、酱油拌匀，放凉备用。
3.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形，包入作法2馅料，整成圆形；将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在表面上。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25分钟，即完成。
无油煎蛋叉烧饭：销魂香饭食神也黯然神伤
材料:
原料：长粒香米一浅碗、叉烧适量（做法）、鸡蛋一枚、西兰花几小朵
做法:
步骤：
1.准备一只平底锅，如果是不粘的，就更好了。
2.在锅里倒入一点热水，薄薄的一层就可以了。
3.把鸡蛋磕进平底锅里，小火加热。
4.等蛋白稍微凝固，盖上锅盖，关火，焖几分钟。开锅，哈，荷包蛋好了！如果你不喜欢溏心，可以多煮一会，多焖一会。
1. 焖米饭，这个不用说了，按照自己喜欢的软硬程度来煮。
2. 烧热水，加盐，焯熟西兰花，捞出待用。
3. 煮荷包蛋，待用。
4. 盛好米饭，摆上叉烧，叉烧汁加热浇在叉烧上，摆好西兰花和荷包蛋，撒一点黑胡椒碎，可以吃啦～
叉烧酥
材料:
派皮300公克，馅料1：110公克，细砂糖35公克，蚝油2小匙，酱油1/4小匙，红色5号色素少许，盐1/4小匙，味精1/4小匙，馅料2：2小匙，低筋面粉30公克，水60公克，馅料3：250公克
做法:
(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好，并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1煮滚，再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
(4)将叉烧肉切丁，加入作法(3)材料中拌匀，即为叉烧酱，稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
(5)将上盖派皮铺盖于上，除去模型边缘多余的派皮，将边缘的上下层派皮用手捏合。
(6)在表面刷上一层蛋汁，入烤箱以190℃烤约15～20分钟即可。
金牌叉烧酥
材料:
水皮：150公克，蛋1个，水170㏄，
做法:
(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用杆面棍杆平。再重复折起及杆平的动作3次，最后1次要将面皮杆成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。
千层叉烧酥
材料:
A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1颗，猪油50公克，水100㏄，C.叉烧肉300公克，葱3根，姜片4片，洋葱半颗，红葱头4粒，沙拉油50㏄，D.葱2根，A.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，黄色5号色素1/4小匙，B.太白粉100公克，水150㏄
做法:
1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上低筋面粉防沾黏，将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，杆开油皮至油心面积2倍大，放入冷藏过的油心，包起后用杆面棍压开，由左右两边折起3折，重复3次杆开再折3折的动作，置入冰箱冷藏30分钟。
3.姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒，备用。
4.热油锅，放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香，加入所有调味料A，待滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用，即可关小火。
5.将调料B调成粉浆，慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完，待汤煮至滚起即熄火盛出，放凉成叉烧酱料备用。
6.材料D的葱切细，取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀，即成叉烧馅。
7.取出作法2冷藏面皮向外杆开，厚度约0.8公分，再用圆形模具押出圆形饼皮状，并取作法6约40公克叉烧馅包入中心，对折饼皮压好边缘，放入烤盘，表面刷蛋黄液，重复此动作至材料用毕。
8.作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。
叉烧酥
材料:
油皮材料：236g，奶油59g，蛋47g，细砂糖19g，水118g，油酥材料：270g，白油270g，玛其琳190g，内馅：360g
做法:
1.取一杆折松弛好的油酥皮，杆成0.8～1公分左右之厚度，压模包入叉烧馅，并于面皮边缘涂上蛋汁，压紧后，整型成饺子状，置于烤盘上。
2.在作法1表面刷上蛋汁，再以叉子戳上小洞。
3.将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15～20分钟，即完成。
叉烧酥
材料:
派皮300公克，水35公克，蚝油2小匙，酱油1/4小匙，红色5号色素少许，盐1/4小匙，味精1/4小匙，太白粉30公克，水60公克，
做法:
1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好，并分成200公克及150公克2份备用。
2.)将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。
3.)馅料1煮滚，再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
4.)将叉烧肉切丁，加入作法(3)材料中拌匀，即为叉烧酱，稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
5.)将上盖派皮铺盖于上，除去模型边缘多余的派皮，将边缘的上下层派皮用手捏合。
6.)在表面刷上一层蛋汁，入烤箱以190℃烤约15～20分钟即可。
叉烧酥鱼
材料:
草鱼1条(约1000克)，芦笋适量调料绍酒50克，味精10克，鸡精5克，胡椒粉3克，姜20克，八角5克，葱6克，蒜5克，叉烧酱25克，沙司30克
做法:
1、草鱼切成条形，用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。
2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。
3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。
4、芦笋垫底，放上草鱼，浇上酱汁即可。
小诀窍
特点
口味浓郁，色泽金黄
蜜汁叉烧酥
材料:
原材料面粉500克、鸡蛋30克、叉烧500克调味料糖10克、猪油100克
做法:
1、叉烧切成小片，用面粉勾芡成叉烧蜜汁馅备用；
2、面粉、鸡蛋、糖、猪油加水适量揉和成光滑面团，擀薄，反复来回3次折叠后，成大薄片，再切成4cm×5cm的薄小块；
3、每块小薄块包入适量叉烧蜜汁馅，入烤炉烘烤至金黄色熟即可。
特别提示
烘烤时炉温要控制在180～220摄氏度左右。
叉烧酥
材料:
面粉500克，叉烧肉250克，猪肉100克，鸡蛋5个，猪油100克，黄油80克，葱花30克，精盐5克，味精2克，酱油5克，麻油2克，胡椒粉1克，白糖20克，黄酒2克。
做法:
将面粉250克放入盆内，加入猪油80克、黄油50克，搅拌成油酥。剩余面粉倒入另一盆内，加猪油20克，黄油30克及清水约80克，打入鸡蛋2个，和成面团，揉匀，用湿布包好。叉烧肉切成小丁，猪肉洗净剁成肉末，一起放碗内，加入葱花、黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油，打入鸡蛋2个，拌匀成馅。油酥和面团分别搓成长条，揪成20个剂子，面团剂子逐一擀成圆片，一个圆片包入一个油酥卷起，擀成长条，再卷起擀成圆皮，包入叉烧馅，捏成包子形。余下的1个鸡蛋打入碗内，调匀，抹在每个叉烧坯上，逐个放入烤炉内，用中火烤至两面呈金黄色即成。
