米豆腐制作水温保持多少度
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发布时间:2022-05-05 11:46
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热心网友
时间:2022-06-27 11:33
选米→磨浆→煮浆→冷却→成品。
1、选米:以晚籼米最好,其他米种均可制作(只要是加工较好的白米)。
2、磨浆:将米淘洗后,浸泡6小时以上(以米粒充分吸水为止),再加上适当的清水,水米一起用石磨磨成浆。加水的多少,以在磨的过程中能磨成缓缓流动的浆即可,水加多了制成的米豆腐不好吃。没有石磨也可以用打浆机打,但口感不如石磨磨得好。
3、煮浆:把浆放到锅里加适量的生石灰水(澄清石灰水)一起加热,并不断搅拌(用竹筷或锅铲)。石灰水用量以米浆在加热过程变色(没有白色)为宜。也可和澄清石灰水一起浸米后,再磨浆加热煮熟,其后过程不再加石灰水。
4、冷却:煮浆时,加水量少,硬度大,质量好;加水多,硬度小,质量差。所以只要能呈流动状就行了。把煮熟的浆用器皿(桶、盆)分装,冷却后即为成品。食用方法:把米豆腐用刀切成小方块,置于碗中,倒入热油汤,加入葱、蒜泥、酱油等佐料。和吃面条的方法一样,只是米豆腐不能再煮。
热心网友
时间:2022-06-27 11:34
彩色米豆腐加工技术-食品手册。彩色米豆腐加工技术。用大米加工米豆腐,1千克大米可出6千克~7千克豆腐,如做成彩色,既好吃又好出手,价值可成倍增长,技术容易掌握,是小本经营的好项目。4.煮浆 在干净的铁锅里放入适量的水(1千克米放2升水),然后倒入磨好的米浆,煮浆时要一边煮一边搅。5.成型 煮熟的米浆变成糊状,此时趁热倒入预先设置的容器中,容器的大小以米豆腐的厚薄来定,一般为3厘米为宜。