做醪糟的米是要蒸出来的还是煮出来的好?拌好后是不是要密封隔绝空气然后...

有两种做法，简单的一种是，把米煮熟，放在一个干净的容器里，等它到了常温的时候才拌酒曲子，拌好后放在一个不经常动得地方，也不那么准确的要隔绝空气，盖好不进灰尘就可以，然后就是保温，这个一定要做好，冬天最好放在电热毯上，上面也要盖东西，开始的时候温度开高档，中间保持在中档就可以了，...

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用...

1、拌酒曲的时候一定不要加太多的水,否则就会把最后出来的酒酿给弄酸了。2、做酒酿的关键是要干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要把蒸米饭用的器皿以及各种辅料清洗干净,还要把您的手洗净擦干。3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没...

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把...

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。做酒最好要在...

将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，...

2个月左右。醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。开封的...

1、糯米一定要提前浸泡，浸泡至用手能轻巧的捏碎，糯米要蒸的刚刚好，不能太熟也不能生，蒸的太熟，甜酒口感就会发酸，蒸的糯米饭生，出酒量就会少。2、蒸好的糯米饭放凉后，加入凉白开，搅拌均匀，使糯米粒不粘在一起，一粒一粒的，切记一定要加凉白开，不能用生水或热水。3、糯米装入容器后，在...

2.蒸米：将泡好的米入锅或蒸或煮，至熟而不粘无内生、淀粉糊化即可。3.消毒：发酵接触的所有用具洗净无油污并消毒，PP材质可用微波炉开水煮沸一两分钟消毒，不锈钢材质可用电磁炉煮沸消毒一两分钟。4.接种：待步骤2的米饭冷却至30℃，取发酵内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，...

4、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。米酒放冰箱可以放多久 醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常温下不宜留太久是因为原生态的醪糟留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会...