蟹肉煨冬瓜
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发布时间：2024-04-21 05:15
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时间：2024-04-24 10:15
1.天津冬菜80公克，冬瓜300公克，虾米80公克，干贝80公克，新鲜蟹管肉80公克，高汤500㏄，
做法:
(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
蟹肉煨冬瓜
材料:
1.天津冬菜80公克，冬瓜300公克，虾米80公克，干贝80公克，新鲜蟹管肉80公克，高汤500㏄，
做法:
(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
黄泥煨冬瓜
材料:
小冬瓜1个。
做法:
每次挑小冬瓜1个，以水将黄泥调成黄泥浆，在冬瓜表面厚涂一层，用竹签或铁枝穿冬瓜放炉上旋转烤熟。剥去黄泥，去皮食冬瓜肉。
煨冬瓜
材料:
冬瓜1只（约1500克），猪肉（或鸡、鸭、羊肉）500克，酱油、酒、葱、姜、五香调料等适量。
做法:
老冬瓜切去顶盖，去瓤洗净。将肉、酒、酱油、葱、姜、五香调料等拌匀，贮满瓜腹，用三四根竹签将瓜盖签好。竖放入灶膛灰堆内，埋及瓜顶以上，煨待香后取出，削去瓜皮，层层切下供食用。
红烧肉煨蘑菇
材料:
白蘑菇，红烧肉，盐，胡椒粉
做法:
1.白蘑菇一个四开；
2.倒入红烧肉浓汤里烧开后转小火煨制大概20分钟；
3.待汁快收干前撒少许盐和胡椒粉调味就OK了～
小诀窍
红烧肉的油比较多，蘑菇把浓浓的肉香完全吸收了，好吃到爆～ 现在正是白蘑菇上市的季节，美味无敌，做汤也是很棒的。
五花肉煨烟笋
材料:
五花肉200克，泡发的烟笋500克，干辣椒数只，蒜瓣5个
做法:
1.五花肉切片下油锅煸出香味，接着下笋片一起翻炒3分钟，一次性加足水，淹过材料多一些，大火烧开后转小火慢慢煨，盖盖子；
2.中途记得翻动一下，加入整只的干辣椒，调盐味继续；
3.快收汁前下蒜瓣，淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了～
小诀窍
1、油一定要多，等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快，越嚼越香哈，好吃极了～ 2、怕辣可以不放辣椒，加些胡椒粉一样棒的～ 3、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的，其实没有那么严重的，咱平常又不是不注意饮食健康，实在是好口味，爱上就不舍得放弃了，嘿嘿～～～
牛肉煨面
材料:
牛肋条200公克，红萝卜50公克，*妹30公克，姜片50公克，葱1根，细拉面150公克，水800cc，盐1茶匙，绍兴酒2大匙
做法:
1.葱洗净沥干水份后对半切，取一半切成葱花，备用。
2.红萝卜洗净切小块；*妹洗净沥干，备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份，放入滚水中汆烫去杂质，捞起切成长约4公分的条状，备用。
4.取一锅，待锅烧热后，放入少许沙拉油，再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟，备用。
5.取一砂锅，装入作法4的牛肋条，再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段，开中火煮滚后，再转极微火，保持砂锅内略滚，不加盖煨煮约2.5小时，之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水，待水煮滚后，放入细拉面汆烫约1分钟后捞起，沥干水分。
7.于作法5的砂锅内，加入作法6的细拉面，煮约4分钟后再加入作法1的*妹与葱花，煮滚即可。
焖肉煨面
材料:
蹄膀1/2个，葱1/2根，老姜片20公克，粉丝2把，芥兰菜30公克，水600cc，盐1茶匙
做法:
1.葱洗净切段；芥兰菜洗净、沥干水份；粉丝泡水至软，备用。
2.蹄膀洗净切大块，放入滚水中汆烫去杂质后，捞起用清水洗净，备用。
3.取一砂锅，放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片，再加入600㏄的水，以中火煮滚后，转微火煨煮约1小时，加入调味料拌匀，续煨约1小时。
4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝，用小火煮约1分钟即可。
鸡肉煨鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条（约重300克），鸡肉400克，鲜牛奶100克，香菜50克，精盐15克，料酒25克，白糖、米醋、味精各适量，葱、姜各25克，水淀粉1克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10克，植物油20克。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背上划两斜刀，然后两面抹上水淀粉。鸡肉切1厘米见方的块。香菜洗干净，切成末。锅上旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，随即倒入鸡汤，加入料酒、精盐、葱、姜（拍松），用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，转小火，然后加入鸡肉，煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，吃时放姜、米醋、香菜即可。
蟹肉烩冬瓜
材料:
冬瓜500公克，蟹肉150公克，姜丝30公克，红萝卜80公克，A.盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水500㏄，B.太白粉水适量
做法:
1.冬瓜去皮、去籽，切成适当大小的块状；红萝卜去皮，切成适当大小的块状，备用。
2.将作法1的冬瓜块、红萝卜快放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。
3.蟹肉洗净放入沸水中汆烫去腥后，捞起备用。
4.热锅，放入水、作法2的材料及调味料A煮至沸腾，转小火盖锅盖再焖煮约8分钟。
5.最后加入作法3的蟹肉并用太白粉水勾芡即可。
蟹肉冬瓜羹
材料:
冬瓜1块（约400g），蟹腿肉100g，老姜1块（约5g），香葱1棵，水淀粉50ml，清水1200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml）
做法:
冬瓜洗净，削去外皮，挖去瓜籽，切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水，再加入冬瓜片和姜末，大火烧沸后转小火烧煮10分钟，至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中，再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸，随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小诀窍
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白，推搅出蛋花，或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
