蟹肉煨冬瓜
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发布时间:2024-04-21 05:15
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时间:2024-04-24 10:15
材料:
1.天津冬菜80公克,冬瓜300公克,虾米80公克,干贝80公克,新鲜蟹管肉80公克,高汤500㏄,
做法:
(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
蟹肉煨冬瓜
材料:
1.天津冬菜80公克,冬瓜300公克,虾米80公克,干贝80公克,新鲜蟹管肉80公克,高汤500㏄,
做法:
(1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
黄泥煨冬瓜
材料:
小冬瓜1个。
做法:
每次挑小冬瓜1个,以水将黄泥调成黄泥浆,在冬瓜表面厚涂一层,用竹签或铁枝穿冬瓜放炉上旋转烤熟。剥去黄泥,去皮食冬瓜肉。
煨冬瓜
材料:
冬瓜1只(约1500克),猪肉(或鸡、鸭、羊肉)500克,酱油、酒、葱、姜、五香调料等适量。
做法:
老冬瓜切去顶盖,去瓤洗净。将肉、酒、酱油、葱、姜、五香调料等拌匀,贮满瓜腹,用三四根竹签将瓜盖签好。竖放入灶膛灰堆内,埋及瓜顶以上,煨待香后取出,削去瓜皮,层层切下供食用。
红烧肉煨蘑菇
材料:
白蘑菇,红烧肉,盐,胡椒粉
做法:
1.白蘑菇一个四开;
2.倒入红烧肉浓汤里烧开后转小火煨制大概20分钟;
3.待汁快收干前撒少许盐和胡椒粉调味就OK了~
小诀窍
红烧肉的油比较多,蘑菇把浓浓的肉香完全吸收了,好吃到爆~ 现在正是白蘑菇上市的季节,美味无敌,做汤也是很棒的。
五花肉煨烟笋
材料:
五花肉200克,泡发的烟笋500克,干辣椒数只,蒜瓣5个
做法:
1.五花肉切片下油锅煸出香味,接着下笋片一起翻炒3分钟,一次性加足水,淹过材料多一些,大火烧开后转小火慢慢煨,盖盖子;
2.中途记得翻动一下,加入整只的干辣椒,调盐味继续;
3.快收汁前下蒜瓣,淋蚝油撒鸡精拌匀就OK了~
小诀窍
1、油一定要多,等笋吸足了油和肉香味吃着才痛快,越嚼越香哈,好吃极了~ 2、怕辣可以不放辣椒,加些胡椒粉一样棒的~ 3、有的人觉得烟笋因为是烟熏制的有可能会不健康的,其实没有那么严重的,咱平常又不是不注意饮食健康,实在是好口味,爱上就不舍得放弃了,嘿嘿~~~
牛肉煨面
材料:
牛肋条200公克,红萝卜50公克,*妹30公克,姜片50公克,葱1根,细拉面150公克,水800cc,盐1茶匙,绍兴酒2大匙
做法:
1.葱洗净沥干水份后对半切,取一半切成葱花,备用。
2.红萝卜洗净切小块;*妹洗净沥干,备用。
3.牛肋条洗净、沥干水份,放入滚水中汆烫去杂质,捞起切成长约4公分的条状,备用。
4.取一锅,待锅烧热后,放入少许沙拉油,再放入作法3的牛肋条煸炒约3分钟,备用。
5.取一砂锅,装入作法4的牛肋条,再加入800㏄的水、绍兴酒、姜片、作法1的葱段,开中火煮滚后,再转极微火,保持砂锅内略滚,不加盖煨煮约2.5小时,之后再加入盐与作法1的红萝卜块拌匀。
6.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟后捞起,沥干水分。
7.于作法5的砂锅内,加入作法6的细拉面,煮约4分钟后再加入作法1的*妹与葱花,煮滚即可。
焖肉煨面
材料:
蹄膀1/2个,葱1/2根,老姜片20公克,粉丝2把,芥兰菜30公克,水600cc,盐1茶匙
做法:
1.葱洗净切段;芥兰菜洗净、沥干水份;粉丝泡水至软,备用。
2.蹄膀洗净切大块,放入滚水中汆烫去杂质后,捞起用清水洗净,备用。
3.取一砂锅,放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片,再加入600㏄的水,以中火煮滚后,转微火煨煮约1小时,加入调味料拌匀,续煨约1小时。
4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝,用小火煮约1分钟即可。
鸡肉煨鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条(约重300克),鸡肉400克,鲜牛奶100克,香菜50克,精盐15克,料酒25克,白糖、米醋、味精各适量,葱、姜各25克,水淀粉1克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油20克。
做法:
鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,用刀在鱼背上划两斜刀,然后两面抹上水淀粉。鸡肉切1厘米见方的块。香菜洗干净,切成末。锅上旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面稍煎一下,不能上色,随即倒入鸡汤,加入料酒、精盐、葱、姜(拍松),用旺火煮开,煮约15分钟后,撇净浮沫,捞出葱、姜,转小火,然后加入鸡肉,煨透时加入味精、白糖、鲜牛奶,开锅后起锅淋熟鸡油,盛入鱼盘中,吃时放姜、米醋、香菜即可。
蟹肉烩冬瓜
材料:
冬瓜500公克,蟹肉150公克,姜丝30公克,红萝卜80公克,A.盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水500㏄,B.太白粉水适量
做法:
1.冬瓜去皮、去籽,切成适当大小的块状;红萝卜去皮,切成适当大小的块状,备用。
2.将作法1的冬瓜块、红萝卜快放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
3.蟹肉洗净放入沸水中汆烫去腥后,捞起备用。
4.热锅,放入水、作法2的材料及调味料A煮至沸腾,转小火盖锅盖再焖煮约8分钟。
5.最后加入作法3的蟹肉并用太白粉水勾芡即可。
蟹肉冬瓜羹
材料:
冬瓜1块(约400g),蟹腿肉100g,老姜1块(约5g),香葱1棵,水淀粉50ml,清水1200ml,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml)
做法:
冬瓜洗净,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水,再加入冬瓜片和姜末,大火烧沸后转小火烧煮10分钟,至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中,再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸,随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小诀窍
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉,使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白,推搅出蛋花,或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。