为什么榨油条要2股一起榨
发布网友
发布时间:2022-05-06 03:47
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热心网友
时间:2022-06-28 15:27
这里面有一定的科学道理的呀,谁看见过单股油条?道理是这样的:先来看看油条的制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。
现在回到主题上,两股油条叠在一起,使产生的二氧化碳不能马上排出,必须通过油条慢慢排出,使油条可以更膨松。
热心网友
时间:2022-06-28 15:27
我小时候去买油条都是拿筷子去的,把油条穿在筷子上带回家的,我想这样方便很多吧。现在大家都用塑料袋了,油条半根算一根了。
热心网友
时间:2022-06-28 15:28
油条有两种:
一种是比较粗大的,一根的。这种油条是用一块面条炸出来的,做起来比较麻烦,废油,但口味不错,看起来也美观。一般大点的饭店、餐馆会用这种,销售的时候也是按“跟”来卖的,一根只有一股。
另一种是短小较细的,是吧一块面从中间切一刀(但两头不切断),然后放到油里炸出来的。这中做法方便快捷,卖的时候是按斤卖的,偶尔也有按跟卖的一“根”两“股”,通常食堂、地摊用这种方法的多。
另外你还要搞明白的是油条的“股”和麻花的“股”,是用不同的做法作出来的。
热心网友
时间:2022-06-28 15:29
中国式油条都是两股的
热心网友
时间:2022-06-28 15:29
这得从油条的起源说起,油条另一个名字叫“油炸桧”,是为了表达人们对秦桧和他老婆的痛恨。两股油条一股是代表秦桧,一股是代表他老婆。发展到现在,油条也不一定是两股的了,我们济南就有一个名吃,叫“八批香油果子”,就是八股的油条。
油条为什么是两股?这样的油条是如何做的?
我觉得这样是为了让我们的口感更好,而且吃起来更方便,这样的油条是在制作的过程中拿刀子划了一道,然后就可以制造成这样的形状了。
油条为什么
⑤赖喜美表示,当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放...
炸油条如何不散股,我炸的油条总是两根分开,请教高手
5、两条摞在一起,用筷子在中间用力压紧,然后稍稍拉长,并扭成麻花状。6、起锅倒油烧热,油温六成热进,放入油条炸至金黄色。7、准备一个干净的容器,把炸好的油条盛出即可享用。
怎么做油条?
油条的酥脆程度与油温有关,油温太低会导致油条吸油过多,太高则会导致油条过焦。二次发酵是油条蓬松的关键,如果时间不够,油条会比较实,缺乏蓬松感。炸油条时,油温不宜过低,否则油条容易吸油,影响口感。油条炸制完成后,及时沥干油分,避免回软。亲自动手制作油条,不仅可以享受美食的美味,更能...
有那位朋友可以告诉我炸油条要注意那些事项呀.
炸油条是比较讲究技术的。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握...
家中最简单四股炸油条方法
用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体。7、用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下。8、锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸。9、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面,等双面都变硬就可以勤翻动直至炸至金黄色。10、捞出沥干油装盘,完成。
街上卖的油条,请问他们炸油条用的油是怎么处理的?
而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品,致癌物质会在体内蓄积,增加患恶性肿瘤的危险。丙烯酰胺类物质:研究表明,淀粉含量较高的食品,如土豆、饼干、面包和麦片等,在经过煎、炸、烤等高温(120℃)处理后,容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺,且随着温度的升高,其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体...
怎样做油条
炸油条的做法和配方 油条怎么炸
炸油条的做法和配方 油条又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍,是中国传统的早点之一。实际上,油条是一种长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,且带有一股油香。不仅如此,油条还是一种古老的中式面食,具有悠久的历史文化,最早可以追溯到宋朝时期。根据记载,民间是用这种类似油条的面食来表达...
炸油条记得用这2种方法,出锅比手臂还粗,10小时不回软,你会炸吗?
做油条时,放这几种调料,炸成的面条比胳膊还粗,松脆不蒸软!第一种是动物油,动物油不但可以有利于小麦面粉加速时长地发醇,与此同时也能起到蓬松实际效果!第二种是啤洒,没有错便是啤洒,啤洒含有大量发醇酶成份,不但可以使小麦面粉具有最大限度发酵的作用,与此同时也能起到蓬松实际效果哦...