白斩鸡怎么切？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:59

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热心网友时间：2022-06-16 23:20

白斩鸡的切法：

1.整鸡去头、去颈、去尾；

2.先卸下两只琵琶腿

3. 再切下两只鸡翅

4.再将鸡身一分为二

5.. 背、脯斩切成小块

6. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切块

7. 鸡翅按关节切为三部分

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，用时随吃随斩，故称"白斩鸡"又叫"白切鸡"。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。