如何打发蛋白的做法
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发布时间：2022-04-21 00:43
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热心网友
时间：2022-05-13 01:56
1.首先要有一个无油无水的干燥的盆。 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。
2.将蛋白磕出来的方法： 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。 指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
3.掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4.这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。 新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。
5.这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6.在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。 这样做的目的是因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。不要过多哦。 此时把糖称出来。
7.接下来就要开始打蛋白了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。 我用了2个蛋白，比较好打发一点，因为量少，所以我把盆倾斜了一点，这样让蛋白可以和打蛋器充分接触利于打发。
8.因为蛋白较少，我全程使用的都是1档，随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。 蛋白先打至粗泡，如图
9.加入三分之一的糖
10.继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。 打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
11.提起打蛋头，有软软的尖。
12.此时加入1/3的糖，此时的蛋白，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图） 继续打发，全方面的让打蛋头与蛋白接触。一定要全面，这是关键。 如果蛋白比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
13.纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋白，已经可以了。 *如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
14.倒入剩下的糖，继续全面打发。
15.打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的
热心网友
时间：2022-05-13 03:47
蛋清打发方法
1、自动打蛋器
2、手动打蛋器
3、三根筷子一起打，打一个小时左右。
4、矿泉水瓶切开一半，用瓶口那半个，下面把瓶身用剪刀竖着剪几下，一个小时左右。
5、用漏勺打发，40分钟左右
打蛋白什么时候加淀粉
1、将蛋白放入一个无水无油的容器内，打发到蛋白起泡沫，然后放入适量的淀粉以及白糖，然后进行打发。注意放入白糖的时候，要分多次放入，打发速度快一些，最好用自动的打蛋器打发蛋白。2、蛋白呈弱碱性的，随着鸡蛋新鲜程度的下降，蛋白的碱性会呈增长趋势。所以在打发蛋白的时候，要放入一些白醋或者柠檬...
如何用筷子打发蛋白
1、取出蛋清 将鸡蛋倒入器皿内之后，用勺子把鸡蛋黄取出，只留下蛋清。注意器皿内不能有水或者油，否则可能会影响鸡蛋打发的程度。2、搅拌 用筷子顺着同一方向一直不停的搅拌，直到蛋清变得不粘稠为止，此时蛋清上面会出现很多泡沫，这个时候需要加入一勺白砂糖搅拌。3、加糖 加入白砂糖搅拌主要是为了增加...
怎么容易把蛋清打发
1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，在蛋白中加入少量塔塔粉。2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发...
怎样能快速打发蛋白?
开始低速打发：使用电动搅拌器的低速设置开始打发蛋白，这样可以减少蛋白质的溅出，并且让空气逐渐均匀地混入蛋白中。分次加入糖：当蛋白开始起泡时，可以逐渐加入细砂糖。糖应该分几次加入，每次加入后都要等待糖完全溶解进蛋白中，再加入下一次。这样可以确保蛋白更加细腻且稳定。增加速度：随着蛋白变得越来...
筷子打蛋白如何打发
步骤1 先把鸡蛋打到碗里，用勺子把蛋黄挖走，只留下蛋清。同时注意碗里不能有多余的水或者油，否则会影响蛋清打发的效果。步骤2 将筷子擦干净之后放入碗内，用筷子顺着同一个方向一直搅拌，此时搅拌均匀的蛋清就会出现鱼眼泡沫。步骤3 等蛋清起泡之后加入适量白糖继续搅拌，加白糖的步骤要重复2～3次，...
总算知道面糊怎么翻拌了,烘焙新手必看
1、全蛋打发：打发全蛋，需要温度，首先是隔温水打发，也就是下面放一个装了40度温水的盆，把蛋液盆放其中。打发至起泡时加入糖和水饴。打发时打蛋器的和转动盆子的方法和打发蛋白的一样，我就不多说了。要说到是海绵蛋糕一般糖的用量要大些，因为大量的糖可以使海绵蛋糕有较强的支撑力。但糖也...
打发蛋白的技巧有哪些?
温度：蛋白在接近室温时最容易打发。可以将蛋白放入冰箱冷藏，但不要过冷，以免影响打发效果。也可以将蛋白放在温水中稍微加热，使其回到室温。容器选择：使用干净、无油无水的容器来打发蛋白。油脂和水分都会影响蛋白的打发效果。建议使用不锈钢或玻璃材质的容器。加糖：在打发蛋白的过程中，可以分次加入细...
怎样手动快速打发蛋清
1、装蛋白的容器要内无水无油，分出的蛋白不能有容蛋黄。否则不能打发。2、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。4、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。5、打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白...
打发蛋白的技巧有哪些
1、首先，是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用 2、其次，掌握好蛋清打发时的温度也很关键，较佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。3、再次，打发...
蛋白不加糖可以打发吗?
1、将蛋清倒入一干净干燥的容器中。确保蛋清中没有蛋黄和蛋清。2、用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状。如果一开始就用高速，蛋清的结构就会不够坚挺，导致最后打发不充分。随着继续打发，蛋清会慢慢变色，出现越来越多的气泡。3、继续用中低速打发，直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍，出现的气泡渐渐是...
