倒葡萄酒的礼仪
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发布时间:2022-05-03 07:14
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时间:2023-01-29 14:21
一、白葡萄酒和玫瑰酒的服务:
习惯上,白葡萄酒和玫瑰酒总是与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化食品一起享用,火鸡可以和白葡萄酒或红葡萄酒一起供应,当然如前所述,并不排斥白葡萄酒与煎炸的肉类、牛排一起享用,如客人需要,服务员应不作任何评论地把酒送上,白葡萄酒和玫瑰葡萄必须冷冻了才能供应。
白葡萄酒的服务程序如下:
1、客人点了白葡萄酒后,服务员应从酒窖或仓库内将冰冻过的瓶酒取出,放入冰桶内,盖上一块折好的清洁口布送进餐厅。
2、将冰桶放在点酒的客人右边的支架上,然后向客人示酒,从冰桶中把酒瓶拿出来送给客人察看,使客人有机会证实这正是他所点的酒。这样让客人验看的方式,一来可避免差错,造成损失,二来表示对客人的尊敬,即使客人并不懂酒,也能增添餐厅的气氛。
3、将白葡萄酒杯加以冷冻,可以将杯子放在碎冰中,也可以在检查和开酒瓶的过程中将碎冰放入杯中,在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、开酒瓶时先要用刀将瓶口下的箔片切开,注意不要用指甲剥,以免划伤手指。陈年的酒在箔片下常驻有些陈腐物,应用清洁的口布擦净,然后将开塞钻仔细地垂直钻入,注意不要斜钻,以免塞子碎粒落入瓶内。
5、斟酒前首先擦净瓶口,从冰桶拿出酒瓶时也应将瓶身的水擦净,然后请客人试酒,左手拿口布,右手握瓶先给主人(或点酒的客人)斟少许酒,供品尝以取得认可。这同样也是渲染气氛,尊敬客人的方法。
6、在取得主人的认可后,就开始斟酒。如果是一对夫妇,先给夫人斟酒。如果是群人时,则从主人右边的客人开始,逆时针方向绕台倒酒,最后才给主人斟酒。
7、斟白葡萄酒不能超过杯子的四分之三。这样使酒的芳香在杯中有回旋的余地,也便于客人欣赏。
8、倒酒时要注意让酒瓶上商标朝上,使客人容易看到。
9、要将瓶拿到桌上斟酒,而不要用手拿杯子倒,以免手温使杯子变热而影响冰酒的效果(特别情况不在此例)。
10、当酒杯已斟满四分之三后,转动瓶子,使最后一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、斟完所有的杯子后,将酒瓶放主入冰桶中,注意当客人杯中剩酒不多时,再进行下一轮斟酒服务。
二、红葡萄酒的服务
红葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜肴的配奶酪是最好的。
红葡萄酒一般以室温供应,有些比较清淡的红葡萄酒可以稍微冰一下,特别是在夏天尤当如此。
红葡萄酒因其酿造工艺的关系,会有些沉淀,这纯系自然现象,也说明瓶中的酒已酿成熟。为了避免搅浑红葡萄酒,应仔细处理。先将特别设计了篮,把陈酒放在酒篮内从储藏室送到一个地方,先将酒轻轻倒入玻璃壶,然后把没有沉淀的酒送给客人。也有不经过滤的,但直接从酒篮倒酒比从瓶里倒酒要难些,还要注意不激动沉淀物,所以用篮子时要极小心。
红葡萄酒的服务程序:
1、在客人点了红葡萄酒后,迅速从酒窖里取出酒瓶放入酒篮,注意避免搅动。
2、红酒要很小心地送到桌上,先征得主人同意,然后才开瓶。
3、如果用酒篮时,送酒、开瓶和盛酒都应把瓶放在篮里进行,否则,就跟白葡萄酒没有区别了。
4、斟酒的顺序和白葡萄酒相同,先让主人品尝,同意后从其右边的客人起斟酒,按逆时针方向绕台进行,最后才给主人斟酒。
5、由于红葡萄酒杯较大,所以只斟满三分之二即可。
6、在所有客人的杯子都斟过酒后,将酒瓶放在主人右手边的桌上,必要时,可以由主人自己为他的客人添酒。
三、香槟酒的服务
香槟适合于和任何一道菜一起享用,同时也适合于任何一种场合,是深
受人们喜爱的一种发泡酒。
香槟酒必须冷冻后才能供应,这样溶解于酒内的二氧化碳能给散发出芳香才泡沫。
香槟酒的服务程序:
1、和白葡萄酒一样将香槟酒和冰桶一同放在主人右边的支架上。
2、将酒瓶给主人验看,然后放回冰桶。
3、给客人摆香槟酒杯,同样也要将酒杯冰一下。
4、开瓶。先将安全金属丝和罩住瓶塞的金属箔拿掉,在移去金属盖时,瓶要拿成45度的角度,并用手揿住瓶塞以免它自动被气体推出。然后用左手紧紧捏住瓶塞,转动瓶子让压力轻轻地把塞子推出来,发出清脆的响声,在开瓶的过程中要转动瓶身而不是瓶塞以防止瓶塞碎裂。
5、在开瓶时不要将瓶口对着客人,以免不小心瓶塞飞出伤了客人。
6、倒酒的程序和白葡萄酒相同,先让主人品尝,认可后从其右边的客人起按逆时针方向绕台倒酒,最后才给主人斟酒。但在斟酒时,为防止泡沫溢出应分两次倒,杯子只斟至三分之二到四分之三。
7、斟完酒后将酒瓶仍放回冰桶内,待客人杯中剩酒不多时,再重新斟酒。
四、酒与菜的搭配
习惯上吃什么菜喝什么酒,在西方人中是有一定的讲究的,了解这些对
搞好服务、促进销售都是有帮助的。例如:
1、饭前或和开胃品同时享用的是:鸡尾酒、掺了姜汁啤酒(GingerBeer或苏打水)的威士忌(或白兰地)、雪利酒、开胃酒和味美思等。
2、和鱼、海鲜及家禽同吃的有:干型或半干型的白葡萄酒及玫瑰酒。
3、和牛排、烤肉及其它肉类同吃的有红葡萄酒。
4、和甜品同吃的有:香槟酒、发泡酒和甜型葡萄酒。
5、和乳酪同吃的有红葡萄酒。
6、餐后酒有烈性甜酒或白兰地。
7、可和各种菜同吃的有香槟酒。