黄花鱼蒸着吃的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 22:07
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-15 03:53
中等大小大黄鱼一条
调料
姜，葱，料酒，蒸鱼豉油
步骤
1 中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。
2 葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。
3 将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。
4 15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出，重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝，将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味，所以要倒掉。
5 取一双筷子，分开合适的宽度摆放在盘里，将鱼顺着同个方向摆放上去，使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水，这些汁水腥味很重，把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中，这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。
6 蒸锅里添水烧开，将鱼盘放入，盖住盖子大火蒸8-10分钟左右，具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩，一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了，蒸太久鱼肉就老了。
7 8-10分钟之后关火，将鱼盘取出，先小心倒掉鱼盘底部的汁水，然后将筷子小心地抽掉，去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝，鱼肉非常嫩，所以在操作时要小心，别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味，所以一定要倒掉。
热心网友
时间：2023-07-15 03:54
清蒸黄花鱼的做法步骤
黄花鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净； ...
在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜； ...
蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右； ...
蒸好的鱼； ...
倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油； ...
在鱼上摆放葱丝、红椒丝； ...
炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；
去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
